Endüstriyel ölçekte balık içmek oldukça karmaşık ekipman gerektirir ve zahmetli bir süreçtir. Amacınız bir incelik denemek ve ailenizi tedavi etmekse, bu, örneğin, tütsüden biraz dumanın kimseyi rahatsız etmeyeceği ülkede, basit yollarla yapılabilir.
Bu gerekli
-
- 5 kg taze sazan;
- 3 yemek kaşığı. kaba tuz;
- 7 litre su;
- Esmer şeker;
- tütsühane;
- yaprak döken ağaçların talaşı.
Talimatlar
Aşama 1
Balığı yıkayın ve soyun, bağırsakları çıkarın, bir kaşık kullanarak omurga boyunca koyu şeridi içeriden kazıyın, bir bıçağın kör tarafı ile içeriden filmleri çıkarın. Balıkları fileto haline getirin, tüm kemikleri çıkarın, cildi bırakın.
Adım 2
1,5 su bardağı sofra tuzu ile 3,5 litre suyu karıştırarak salamurayı hazırlayın (su eti tamamen örtmelidir), tabağa tatlı bir tat katmak için biraz esmer şeker ekleyin. Filetoları derin bir kaba koyun ve tuzlu suyla kaplayın. Çanağı bir havluyla örtün ve gece boyunca buzdolabında veya soğuk bir yerde bırakın. Filetoları tuzlu sudan çıkarın, tatlı su ile iyice durulayın, peçetelerle kurulayın ve yarım saat kurumaya bırakın.
Aşama 3
Sigara tiryakisini hazırlayın: paslanmaz çelik bir kova alın, ızgaranın içine, birini kovanın 1/3'üne, diğerini 2/3'üne yerleştirin, kova için sıkı bir kapak alın veya yapın. Sigara içen kişiyi üstüne yerleştirmek için bir kamp ateşi alanı ve bir stand hazırlayın.
4. Adım
Talaş veya sert ağaç yongalarını 1 saat bekletin. Bir kantinin içinde kullanım için kiraz, elma, ardıç, ela, kayın, meşe, kızılağaç, akçaağaç, ıhlamur, dişbudak, karaağaç, söğüt, kavak, titrek kavak veya huş ağacı uygundur (ağaç kabuğu talaş içine girmemelidir). Sigara içen kişinin dibine 1, 5-2 cm'lik bir tabaka halinde talaş dökün, filetoları ızgaraların üzerine koyun, içine koyun, kapağı kapatın, sigara içen kişiyi ateşe verin. Sigara içmek en az 40 dakika sürer, karkas içindeki sıcaklık en az yarım saat 80 ° C'de tutulursa, tütsüdeki sıcaklık yaklaşık 105-120 ° C ise balık yemek için güvenli kabul edilir.
Adım 5
Bitmiş balığı tütsüleme odasından çıkarın, soğutun, parafin kağıdına sarın ve buzdolabında en fazla iki hafta saklayın, pişirdikten sonraki ikinci veya üçüncü günde soğuk servis yapın. Füme balıkları iki haftadan fazla saklamak istiyorsanız dondurun.
