Pasta "Prag" - yazarın ünlü Sovyet pasta şefi Vladimir Guralnik'in pastalarından biri. Onun beyni, eşit derecede ünlü ve popüler bir şekilde sevilen Bird's Milk kekidir. Prag'ı pişirmek kolaydır. "Kuş sütü"ndeki agar-agar gibi özel ürünler veya "Kiev" kekindeki proteinlerin fermantasyonu gibi karmaşık prosedürler gerektirmez. Sizden istenen tek şey tarife sıkı sıkıya bağlı kalmanız ve teknolojik prosedürleri dikkatli bir şekilde takip etmenizdir.
Bu gerekli
-
- Bisküvi için:
- 6 büyük tavuk yumurtası;
- 150 gr rafine şeker;
- 120 gr buğday unu;
- 25 gr kakao tozu;
- 40 gr tuzsuz tereyağı.
- Krema için:
- 200 gr tereyağı;
- 1 büyük yumurta sarısı;
- 120 gr yoğunlaştırılmış süt;
- 10 gr kakao;
- 20 gr su;
- 10 gr vanilya şekeri veya 5 ml vanilin.
- Dekorasyon için:
- 60 gr kayısı jölesi;
- 100 gr bitter çikolata;
- 50 gr tereyağı.
Talimatlar
Aşama 1
Prag pastası için bisküvi önceden hazırlanmalıdır. Bisküvinin tel ızgara üzerinde "durması" için en az 8 saatiniz olacak şekilde her şeyi hesaplamanız gerekir.
Adım 2
Yumurtaları oda sıcaklığına ısıtın. Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın.
Aşama 3
Sarılara 75 gram şeker, yani bir bisküvi için ölçülen hacmin yarısı ekleyin ve sarılı kremaya yedirin. Yemyeşil bir yapı ve sarıdan ışığa, neredeyse beyaza doğru bir renk değişimi size hazır olduğunu anlatacaktır.
4. Adım
Beyazları yoğun bir köpüğe çırpın ve ancak daha sonra kalan 75 gram şekeri onlara ekleyin. Orta zirvelere kadar tekrar çırpın.
Adım 5
Protein kremine sarısı ekleyin ve hafifçe karıştırın. Karıştırma aşamasındaki pandispanya ani hareketleri sevmez.
6. Adım
Unu kakaolu eleyin ve hamuru kenardan alıp ortasına yayarak hareketlerle hafifçe karıştırarak yumurta kütlesine dökün.
7. Adım
Tereyağını bir su banyosunda eritin, vücut sıcaklığına emdirin ve aynı hareketlerle yoğurarak kenar boyunca hamurun içine dökün.
8. Adım
Bir fırın tepsisini (22 santimetre) yağlayın, un serpin ve bisküvi hamurunu içine dökün.
9. Adım
Pandispanyayı yaklaşık 30-40 dakika 200 derecede pişirin.
Adım 10
Bisküvi hazır olduğunda - çubuk ortasından tamamen kuru çıkıyor - soğutun ve tel ızgara üzerine koyun. Bisküvi en az 8 saat "dinlenmelidir".
11. Adım
Kremayı pişiriyoruz. İlk önce sarısı suyla karıştırın. Bu çok önemli bir konu. Gerçek şu ki, yoğunlaştırılmış sütteki şeker yumurta sarısındaki nemi emer ve bu kaybı önceden telafi etmeniz gerekir. Tarif belli bir miktar su içerse de, az ya da çok ihtiyacınız olabilir. Sarısının ağırlığı kadar olmalıdır.
Adım 1/2
Sarısına yoğunlaştırılmış süt ekleyin, bir çırpma teli ile çırpın ve bir su banyosuna koyun. Yavaşça karıştırın ve kremayı pişirin. Biraz kaynatılmalıdır. Haşlanmış kremayı soğutun.
Adım 13
Yumuşatılmış tereyağına vanilya şekeri veya vanilin ekleyin. Çırpmak.
Adım 14
Çırpmaya devam ederek kremayı azar azar ekleyin. Yumuşayana kadar birkaç dakika, kakao tozu ekleyin.
Adım 15
Bisküviyi bıçak veya iplikle üç parçaya kesin ve aralarını krema ile yağlayın. "Prag" keki alkolle doymamıştır. Jöleli keki üstten ve yanlardan yağlayın. Jöle sertleşirken, çikolatalı kremayı pişirin. Klasik versiyonda, Prag pastasının üstüne çikolatalı fondan bulaşır, ancak evde yapmak uzun zaman alır ve sonuç normal çikolatalı kremadan çok farklı olmaz. Bu nedenle, hemen bir su banyosunda eritilmiş çikolata ve tereyağından krema yapın. Kekin üzerine ve yanlarına yayın.
