Güvercin sırtları ve göğüsleri, Eski Mısır günlerinden beri pişirilir. Bu yemek hem Antik Roma'da hem de Ortaçağ Avrupa'sında popülerdi. Yabani güvercinler ucuz ve uygun fiyatlı et olarak kabul edilirken, evcil güvercinler lezzetli kabul edildi. Şimdi otuzdan fazla "et" güvercin türü var ve bazı vahşi ve posta kuşları türleri de yemek pişirmek için uygundur.
güvercinler nasıl pişirilir
Güvercin eti koyu ve yağlıdır, karkasın çoğu sırt ve göğüste yoğunlaşırken, kuşun geri kalanı oldukça kemiklidir. Bu nedenle güvercinler ya bütün olarak ya da sadece etli kısımları pişirilir. Yaşlı kuşlar kuru ve neredeyse yenilebilir. Güvercin etinin sindirimi kolaydır, protein, vitamin ve mineral bakımından zengindir ve çeşitli gurme yemekler için uygundur.
Güvercin etinin tadı, kuşun yediği yemeğe bağlıdır. Mısır ve tahıllarla özel olarak beslenen evcil güvercinler, tahmin edilebilir tatlımsı bir ceviz aromasına sahiptir.
Çoğu zaman güvercinler pişirilir, önceden yağlanır veya domuz pastırmasına sarılır. İspanya ve Fransa'da, bu kuşlardan konfit hazırlanır - düşük ateşte kendi suyunda uzun süre haşlanmış et. Yahnilerde yabani ve "yaşlı" güvercinler kullanılır. Çin mutfağında güvercin eti şenlikli bir yemektir; bütün kuşlar derin yağda kızartılır. Kanton'un ünlü bir güvercin eti yemeği olan kuşlar, pirinç şarabı ve soya sosu karışımında haşlanır ve ardından kızgın yağda kızartılır. Güvercinler ayrıca Java ve Sudan'da derin yağda kızartılır, sarımsak, kişniş ve zerdeçal ile önceden tatlandırılır. Doğu usulü kavrulmuş güvercinlere genellikle kuskus eşlik eder. Avrupa tarzı güvercinler genellikle sarımsak veya kestane püresi, haşlanmış lahana, mercimek ve kuru erik ile servis edilir.
Sağlıksız beslenme nedeniyle "şehir" güvercinleri yemek için uygun değildir.
Güvercin Eti Yemekleri
En basit güvercin yemeği, sulu ve aromalı bir göğüs kızartmasıdır. İhtiyacın olacak:
- 1 güvercin göğsü;
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı;
- 5 beyaz genç pırasa sapı;
- 1 yemek kaşığı bal.
Defne yaprağı, maydanoz, kekik gibi baharatlar güvercin eti için çok uygundur, güvercin kırmızı şarap veya brendi ile tatlandırılır.
Ağır bir tavayı önceden ısıtın. Güvercin göğsünü bir yemek kaşığı sıvı yağ ile fırçalayın ve her iki tarafını 1-2 dakika kızartın. Ateşten alın, ılık bir tabağa koyun ve folyo ile örtün. Aynı tavada balı eritin, bir kaşık daha yağ ekleyin ve pırasa saplarını açık altın rengi olana kadar soteleyin. Kalan yağ ve sirkeyi çırpın. Güvercine pırasa ekleyin, eti dilimler halinde kesin, sosu üzerine dökün ve servis yapın.
Fırında güvercin pişirmek de kolay ve basittir. İki kuş göğsü için ihtiyacınız olacak:
- 1 portakal kabuğu rendesi;
- 1 yemek kaşığı biberiye yaprağı;
- 4 dilim domuz pastırması;
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı.
Fırını 180C'ye önceden ısıtın. Güvercin göğüslerini selefona sarın ve bir çekiçle hafifçe dövün. Portakal kabuğu rendesi ve biberiye ile ovun, pastırmaya sarın. Göğüsleri bir fırın tepsisine koyun, fırına koyun ve 7-10 dakika pişirin. Bu göğüsleri ıspanak yaprağı ve soyulmuş portakal dilimleri salatası ile servis edebilirsiniz.
