Jöleli balık - geleneksel bir Rus yemeği, gurmeler için gerçek bir zevk olacaktır. Pancarların yakut rengi mezeye çekici bir görünüm kazandıracak ve konukların gözlerini memnun edecektir.
Bu gerekli
- - 1,5 kg balık;
- - 2 havuç;
- - bir çorba kaşığı limon suyu;
- - 2 dal dereotu ve maydanoz
- jöle için:
- - 50 gr jelatin;
- - 2 yumurta;
- - pancar;
- - ampul soğan;
- - bir sap pırasa;
- - kereviz kökü;
- - 4-5 adet yenibahar;
- - Defne yaprağı
Talimatlar
Aşama 1
Etli jöle için büyük balık kullanılması tavsiye edilir: sterlet, turna levrek, mersin balığı, beluga ve ayrıca taze chum somonu, sazan, levrek filetosu.
Adım 2
Balık kesmeye başlamadan önce, uzun, esnek bıçağı olan iyi bilenmiş bir bıçak bulun. Balığı çıkarın, pelvik yüzgeçleri, başı, kuyruğu kesin.
Aşama 3
Karkası akan su altında durulayın. Sırt boyunca sığ yarıklar yaparak filetoyu sırttan ayırın. Ardından, aleti çıkıntıya paralel tutarak ve üzerine bastırarak karkasın üst kısmını kesin.
4. Adım
Ayrıca bıçak ete değmeden kemiklerin üzerinden geçirilmelidir. Karkası diğer tarafa çevirerek prosedürü tekrarlayın. Filetoyu 1,5 cm genişliğinde dilimler halinde kesin, dilimleri derileri aşağı gelecek şekilde bir tabağa koyun, limon suyu serpin.
Adım 5
Streç film ile örtün ve soğutun. Jelatini soğuk suyla dökün, şişmeye bırakın.
Sebzelerinizi hazırlayın.
6. Adım
Küçük bir tencerede suyu kaynatın, tuzlayın, içinde havuçları kaynatın, ardından küçük parçalar halinde doğrayın. Soyulmuş soğan, pırasa, kereviz kökü, kaba doğrayın.
7. Adım
Bir tencereye 2 litre sıvı dökün, kuyruğu, yüzgeçleri, sırtları katlayın, kaynatın, köpüğü çıkarın. Doğranmış kereviz, soğan, pırasa ekleyin. Dilediğiniz kadar tuz.
8. Adım
Ateşi en aza indirin, 20 dakika pişirin. Biber, defne yaprağı ekleyin, yaklaşık 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Et suyunu iki kat tülbent veya elek ile süzün.
9. Adım
Balık filetosunu ekledikten sonra tekrar yaklaşık 6 dakika kaynatın, köpüğü çıkarın. Soyulmuş pancarları rende üzerinde ince doğrayın. Et suyuna daldırın, kaynattıktan sonra yaklaşık 10 dakika pişirin.
Adım 10
Beyazları sarılardan ayırın. Netleştirmek için, çırpılmış beyazları dikkatlice sebze suyuna güçlü bir köpüğe dökün, karıştırın. Yavaşça kaynatın, ardından ocaktan alın. Et suyunu tekrar süzün.
11. Adım
Şişmiş jelatini hala sıcakken et suyuna ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Formun altına bir film koyun, önce balık filetolarını dönüşümlü olarak koyun, ardından havuçları eşit olarak dağıtın.
Adım 1/2
Pancar jöle karışımını bir kaşıkla dikkatlice dökün. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra buzdolabında katılaşması için çıkarın. Bitmiş jöleyi hafifçe çevirin ve bir tabağa koyun.
