Salniki, geleneksel bir Rus yemeğidir. Bu yemeği hazırlamak için şimdi oldukça kıt bir ürüne ihtiyaç var - bir domuz veya kuzu diyaframı, içine kıyma sarılmış yağlı bir ağ.
Bu gerekli
-
- Klasik bir yağ keçesi için:
- domuz bezi;
- 800-900 gr kuzu karaciğeri;
- 3 baş soğan;
- 1, 5 su bardağı karabuğday;
- 3 yumurta;
- bir avuç kuru porcini mantarı;
- Ekşi krema
- tuz
- biber.
- Pastırma bezi için:
- 800 gr sığır veya domuz karaciğeri;
- 300 gr çiğ füme domuz pastırması, dilimlenmiş;
- 2 yumurta;
- 1 yemek kaşığı. ufalanan karabuğday lapası;
- 1-2 havuç;
- 3-4 baş soğan;
- 100 gr tereyağı;
- 50 gr taze mantar (herhangi bir çeşit
- damak zevki);
- tuz
- öğütülmüş karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Klasik omentum Karaciğeri soğuk akan suda durulayın, kurutun, 2 saat süt veya kaynamış suda bekletin. 10-15 dakika tuzlu suda kaynatın, ince doğrayın. Kuru mantarları kaynamış suda şişene kadar bekletin.
Adım 2
Karabuğdayı ayırın, un tozunu ayırmak için ince bir elekten eleyin. İçme suyuyla doldurun, yüksek ateşe koyun, kapağı kapatın ve kaynatın, ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün, püresi kalınlaşana ve su tamamen kaynayana kadar 10 dakika daha pişirin. Ateşten alın, tavayı bir havluyla sarın ve yaklaşık 15 dakika terletin, ufalanan bir karabuğday lapası elde edin.
Aşama 3
Haşlanmış iki yumurta kaynatın. Soğanları mümkün olduğunca küçük doğrayın, mantarları küçük küçük doğrayın, yumurtaları iri doğrayın, soğanları yağda hafifçe kızartın, mantarları ekleyin, biraz kavurun, ardından doğranmış yumurtaları, lapayı tavaya koyun, karıştırın, ekşi krema, tuz, karabiber ile tatlandırın ve bir kez daha karıştırın, ocaktan alın.
4. Adım
Salmastra kutusunu ılık suyla durulayın, düzeltin, bir dökme demir tavaya, toprak bir tencereye (veya pişirmeye uygun başka bir kaba) koyun, dolguyu salmastra kutusuna koyun, sarın, kapağı kapatın. Fırını biraz önceden ısıtın, oraya bir yağ keçesi koyun ve yaklaşık 100 ° C sıcaklıkta 1-1,5 saat yumuşayana kadar pişirin.
Adım 5
Pastırmalı beze Soğanları ve havuçları yıkayın, soyun, iri doğrayın, mantarlarla birlikte yumuşayana kadar tereyağında pişirin. Karaciğeri 1.5-2 saat süt veya suda bekletin, sebze ve mantarları bir kıyma makinesinden geçirin, yumurta ekleyin, gevşek karabuğday lapası, tuz, baharat, yoğurun.
6. Adım
Pastırma şeritlerini bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde koyun, üzerlerine - kıyılmış karaciğer, pastırma şeritlerinin serbest uçlarını sıkıca sarın, folyo ile örtün, 180-200 ° C'lik fırında 40 dakika pişirin, çıkarın folyo, 10 dakika daha pişirin.
