Enfes bir yemek, özellikle rafine Fransız mutfağının tarifine göre, özel bir akşam yemeğinin vazgeçilmez bir özelliğidir. Şarapta sığır eti pişirin ve bu etin hassasiyetine ve sululuğuna şaşıracaksınız.
Şarapta dana güveç
Malzemeler:
- 1, 3 kg kemikli dana eti;
- 1 litre kuru kırmızı şarap;
- 500 ml et veya tavuk suyu;
- 2 adet havuç ve bir kereviz sapı;
- 1 soğan;
- 3 diş sarımsak;
- 90 gr domuz pastırması;
- 2 defne yaprağı, biberiye ve maydanoz sapı;
- 1 çubuk tarçın;
- 3/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- tuz;
- zeytin yağı.
Tüm sebzeleri soyun. Havuç, soğan ve pastırmayı küçük küpler halinde kesin, kerevizi yarım halkalar halinde kesin, sarımsakları bıçakla doğrayın. Kalın duvarlı bir tencereye veya kazana biraz zeytinyağı dökün ve yüksek ateşte iyice ısıtın.
Eti yıkayın, sert filmleri kesin ve parçayı biber ve tuzla ovalayın. Ara sıra maşa veya iki çatalla çevirerek altın rengi olana kadar her tarafını kızartın ve bir tabağa koyun. Aynı yağa pastırmayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 3 dakika kızartın, ardından kereviz, havuç ve soğanı ilave edin ve sıcaklığı orta seviyeye düşürerek 10 dakika pişirin. Sonra oraya sarımsak ekleyin ve bir dakika sonra - sığır eti.
Bir tencereye veya kazana şarap ve et suyu dökün, biberiye dallarını, defne yaprağını ve tarçını koyun. Her şeyi maksimum ısıda kaynatın, örtün ve düşük sıcaklıkta 3, 5-4 saat pişirin, yanmaması için zaman zaman tahta bir spatula ile karıştırın.
İhale etini dikkatlice çıkarın, bir tabağa aktarın, folyo ile örtün ve kenarlarını katlayın. Baharatı tabaktan çıkarın ve atın, ocağa geri koyun ve ısıyı yükseltin. Sosu kalınlaşana kadar 10-12 dakika kaynatın ve tadına göre tuzlayın. Sığır eti ince dilimler halinde kesin, kıyılmış maydanoz serpin ve kalın bir şarap sos ile servis yapın.
Şarapta pişmiş sığır eti
Malzemeler:
- 900 gr sığır eti;
- 500 ml tatlı kırmızı şarap;
- 7 diş sarımsak;
- 2 çay kaşığı et baharatları (tuz, kekik, yenibahar, kimyon, mercanköşk, kişniş vb.);
- sebze yağı.
Sığır eti durulayın, kurulayın ve büyük küpler halinde kesin. Bunları, hacminin yarısını dolduracak şekilde yağlanmış, ısıya dayanıklı bir kapta tek bir tabaka halinde düzenleyin. Sarımsakların kabuğunu çıkarın, bıçakla hafifçe bastırın ve et parçalarının arasına yerleştirin. Baharatları eşit olarak serpin ve şarapla kaplayın.
Tepsinin üzerini folyo ile kapatıp önceden 160 derece ısıtılmış fırına verin. Sığır eti 4 saat kızartın, ardından gümüş kaplamayı çıkarın ve 2 saat daha pişirin. Çıkarın ve sıcak servis yapın.
