Tombul ördekler doldurma için çok iyidir. Kümes hayvanları eti doyurmak ve sulu hale getirmek için yeterli deri altı yağına sahiptir. Tatlı "yağlı" tadı yumuşatmak için ördek, lahana turşusu veya elma ile doldurulur. Gevşek karabuğday lapası da yağı mükemmel şekilde emer ve onu sadece daha aromatik ve lezzetli hale getirir.
Bu gerekli
-
- donmuş ördek;
- tuz;
- iğne iplik;
- ahşap kürdan.
- Elma doldurma:
- ekşi elmalar (yaklaşık 1 kg).
- Lahana turşusu dolgusu:
- lahana turşusu (300 gr);
- soğan (1 adet);
- tereyağı (100 gr).
- Karabuğday dolgusu:
- karabuğday veya pişmiş (1 bardak);
- su (1, 5 bardak);
- kurutulmuş mantarlar (20 gr);
- soğan (2 kafa);
- bitkisel yağ (2 yemek kaşığı).
Talimatlar
Aşama 1
Ördeği ambalajından çıkarın. Buzu çözmek için koyun. Bir torba sakatat için ördeğin karnına bakın. Çorbayı hemen pişirmeyecekseniz, sakatatları dondurucuya koyun. İthal ördekler genellikle havlamaya ve tüy gidermeye ihtiyaç duymazlar, ancak yine de karkaslara yakından bakın.
Adım 2
Ördeği lavaboda durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Kuşun içini ve dışını tuzla ovun. Aşağıdaki dolgulardan herhangi birini hazırlayın.
Aşama 3
Elma Doldurma: Ekşi veya tatlı ve ekşi elmaları yıkayın. Dört parçaya bölün ve çekirdeği çıkarın. Elmaları kalın dilimler halinde kesin ve ördeğin karnına yerleştirin. Deliği biraz iplikle dikin veya kürdan ile sabitleyin. Kuşu arkadaki fırın tepsisine yerleştirin. Çiftliğinizde özel bir ördeğiniz varsa, içinde bir yemek yapın. Ördeğe yarım bardak su ekleyin. Kuşu kalan elma dilimleriyle örtün ve önceden ısıtılmış fırına koyun.
4. Adım
Lahana turşusu dolgusu Lahana turşusunun fazla sıvısını sıkın ve bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun. Örtün ve yarı pişene kadar pişirin, lahana tamamen yumuşak olmamalıdır. Soğanları doğrayın ve başka bir tavada kızartın. Soğan ve lahanayı birleştirin ve hazırlanan ördeği bu karışımla doldurun. Göbeği dikin ve fırına koyun. Bir fırın tepsisine veya kavurma makinesine biraz su ekleyin.
Adım 5
Karabuğday dolgusu Kuru mantarları suda bekletin. İki saat sonra, yumuşayana kadar aynı suda kaynatın. Mantarları çıkarın ve doğrayın. Mantar suyu, bir tencerede su kaynatılarak karabuğday lapası pişirmek için kullanılabilir. Su kaynarken karabuğdayı ayıklayın. Tuzlu su ve mısır gevreği ekleyin. Karıştırın, yüzen taneleri bir kaşıkla çıkarın. 15-20 dakika pişirin, ara sıra karıştırın. Tencereyi kapatın, altını kapatın ve lapayı pişmeye bırakın. Soğanı ince doğrayın ve haşlanmış mantarlarla birlikte kızartın. Mantarları ve soğanı karabuğday ile karıştırın ve ördeğin içini doldurun. Deliği göbeğe sabitleyin ve karkası bir fırın tepsisine yerleştirin. Altına biraz su ekleyip fırına verin.
6. Adım
200 derecede yaklaşık iki saat pişirin. Zaman zaman fırın tepsisini çıkarın ve suyunu ördeğin üzerine dökün. Bir kaşıkla kaşıklayın ve karkasın üzerine dökün.
7. Adım
Bitmiş yemeği fırından çıkarın. Ördeğin karnındaki ipleri veya kürdanları çıkarın. Dolguyu çıkarmak için bir çorba kaşığı kullanın ve ayrı bir kaba koyun. Karkas hemen parçalara ayrılabilir veya bir tabakta bütün olarak servis edilebilir.
8. Adım
Lahana turşusu veya elma ile doldurulmuş ördekleri, ufalanan patates veya patates püresi ile süsleyerek servis yapın. Karabuğday dolgulu sulu lahana turşusu veya hafif sebze salatası servis edin.
