Pirzola için domuz eti satın almadan önce, hangi parça olacağına önceden karar verin. Kabuklu kızarmış eti seviyorsanız, boynu alın. Siz ve sevdikleriniz yağsız domuz eti seviyorsanız, pirzola veya sığır filetosu en iyi pirzoladır.
Mağazada etin rengine dikkat edin: çok parlak veya soluk almamalısınız. İlk durumda, büyük olasılıkla, domuz eti zayıf bir nitrit tuzu çözeltisi ile muamele edildi - vicdansız satıcılar bunu koruyucu olarak kullanabilir. Bu maddenin tüketimi göründüğü kadar korkutucu değildir. Ancak lezzetli domuz pirzolası hazırlamak için son derece istenmeyen bir durumdur - meyve suyu zaten kısmen etten çıktığı için kuru olacaklardır. Soluk bir domuz eti rengi, son kullanma tarihinin yakın olduğunu gösterebilir.
Et donmuşsa, uygun şekilde çözülmelidir. Parçayı bir gün buzdolabına koyun ve ancak daha sonra oda sıcaklığında çözdürün. Taze et en iyi satın alındığı gün kullanılır. Aksi takdirde, domuz eti pirzola kesmeden kurutun, kapalı bir kaba koyun ve soğutun.
"Dinlenmek" için eti yaklaşık bir saat içinde çıkarın. Ardından, keskin bir bıçakla, lifleri yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında pirzolalar halinde kesin, parçaların tüm alanı üzerinde 2-3 mm derinliğinde çapraz kesimler yapın. Sonra domuz eti çevirin ve diğer yönde tekrarlayın. Bu prosedür, tuz ve baharatların etin derinliklerine nüfuz etmesi ve ayrıca kızartma sırasında domuz pirzolasını formda tutması için gereklidir.
Domuz etini öğütülmüş karabiber, kuru adaçayı ve biberiye karışımıyla baharatlayabilirsiniz. Birçok şef, tüm baharatları tuzla karıştırmayı ve ardından karışımı her iki taraftan rendelemeyi tercih eder. Diğerleri, aksine, bir tarafta domuz eti kızartın ve ters çevirin, baharatlarla baharatlayın. Yaklaşımlarda pek bir fark yok, daha ziyade bir alışkanlık meselesi.
Domuz pirzolasını boyundan pişirmeye karar verirseniz, tavayı yağ ile yağlamamalısınız. İyice ısıtmak ve domuz eti sıcak bir yüzeye koymak yeterlidir. Sığır filetosu veya karbonat pirzolası için kızartma yüzeyini birkaç damla zeytinyağı ile yağlamak en iyisidir. Izgara ile lezzetli domuz pirzolası elde edilir. İkincisinin yokluğunda, eti özel bir tavada - "ızgarada" kızartarak iyi bir sonuç elde edilebilir.
