Herkes soğuk çorbaların nasıl yapıldığını bilir, ancak pek çoğu nasıl ve neden hazırlanmaya başladıklarını, hangisinin hayatımızın nereden geldiğini bilmiyor. Çoğumuz, yalnızca sıvı bileşenlerini değiştirerek standart okroshka hazırlarız. Aslında, bu tür birçok yemek var ve istisnasız hepsi lezzetli ve sağlıklı.
Soğuk çorbaların çoğu Slav mutfağından geliyor - Rusça, Ukraynaca. Bunlar okroshka, pancar, kırmızı biber ve botvinia'dır. Soğuk çorbaların nasıl pişirileceği konusunda zor şartlar yoktur. Kaç şef, hazırlıklarının pek çok sırrı. Ama pişirmeye başlamadan önce yemeklerin coğrafyasını tanıyalım.
Okroshka, en popüler soğuk çorbalardan biri olarak kabul edilir. Bu yemek aslen Rus. Ana bileşeninin kvas olduğuna dair yaygın inanışa rağmen, eski zamanlardan beri sıradan kesilmiş süt veya süt peynir altı suyuna dayanmaktadır. Çok sonra, Slavlar kvas yapma sanatında ustalaştı ve yavaş yavaş okroshka tarifinde fermente süt ürünlerinin kullanımından uzaklaştı. Kvaslı Okroshka, Sovyet döneminde en popülerdi.
Botvinha, popülerlik ve kullanışlı niteliklerde ikinci sırada. Ne yazık ki, birkaç modern ev kadını tarifini biliyor. Botvinia'nın anavatanı Ukrayna'dır. Bu soğuk çorbanın ana malzemesi, kök sebze yaprakları ve kaynatılan veya kaynatılan taze sebzelerdir. Botvinja'daki et bileşenleri genellikle balık filetoları ile değiştirilir.
Pancar - adı, bu soğuk çorbanın ne ve nasıl hazırlanacağından bahseder. İkinci isim soğuk borsch ve anavatan yine Ukrayna. Çorbanın temeli, kvas ilavesiyle pancar üstlerinin kaynatılmasıdır. Ana katkı maddesi olarak yumurta ve ekşi krema kullanılır.
İspanyol gazpaço, soğuk bir çorbadan çok bir içecektir. Tabanı domates suyu veya püresidir. Ekmek kırıntıları veya ince krakerler, salatalık parçaları, kırmızı biber, soğan ve sarımsak ilave edilerek bardaklarda servis edilir.
Bulgarlar ve Makedonlar, yoğurt bazlı soğuk bir yemek olan taratoru severler. Üzerine zeytinyağı ve sebzeler eklenmelidir.
Macar, Gürcü, İsveç, Letonya mutfağında soğuk yaz çorbaları var. İsveçliler kuşburnu suyu, Litvanyalılar - kefir, Gürcüler - et suyu ve Macarlar - vişne suyunda böyle bir yemek pişiriyorlar!
Soğuk çorba, yazın en önemli öğünüdür. Özünde serinletici bir içecek olan bir salatadır. Herhangi bir şekersiz içecek, geleneksel bir Olivier salatasını doyurucu bir okroshka'ya dönüştürecektir. Ayran, kefir, sebze suları veya onlardan kaynatma, et suları, yoğurtlar, kvas, gazlı maden suyu ve hatta sadece sitrik asitli su da soğuk çorbada ana bileşen olarak kullanılabilir. Tatlı soğuk çorbalar, meyve kompostosu, meyveli içecekler, gazlı içecekler, çilek, doğranmış meyveler ve krema ile baharatlanarak hazırlanabilir.
İlk okroshka, Rusya'da fermente süt, turp ve soğandan hazırlandı. Biraz sonra ekmek kvası ile doldurmaya başladılar, ardından malzemelere patates, haşlanmış et, yumurta eklendi. Bu soğuk çorbanın ilk sözü MÖ 900 yılına kadar uzanıyor! Eski tariflere göre, doğranmış sebze ve otların herhangi bir karışımından, ayran, salatalık veya lahana turşusu, kvas ve hatta ev yapımı bira ile karıştırılarak soğuk çorba yapılabilir.
19. yüzyılda bu yemek ilk değil, meze olarak konumlandırıldı. Bazen, örneğin "tembel bir mide" ile sindirim sistemi hastalıkları için genel bir tonik olarak kullanılmıştır. Soğuk çorbaların tüm faydalı özelliklerini saymak imkansızdır. Bileşimlerindeki bileşen setine bağlıdırlar.
