Bu pastanın tarifi, Ural Kazaklarının ailelerinde nesilden nesile dikkatlice aktarıldı. Geleneksel olarak mersin balığından yapılırdı. Eski günlerde, bu asil balık, Ural Nehri'nin sularında büyük miktarlarda bulundu. Ve balıkçılık, devlet hizmetine ek olarak, Ural Kazaklarının ana işgaliydi. Şimdi turta, içinde az kemik bulunan herhangi bir balıktan yapılır. Turna, turna levrek, sazan, sazan, gümüş sazan olabilir.
Bu gerekli
- Test için:
- - süt - 0,5 litre;
- - kuru maya - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- - yumurtalar - 2 adet;
- - tereyağı veya margarin - 100 gr;
- - tuz - 1 çay kaşığı;
- - un - 1 kg.
- Doldurmak için:
- - büyük balık - 1 adet. (1 - 1,5 kg.);
- - taze lahana - 1 kg;
- - büyük soğan - 1 adet;
- - ayçiçek yağı - 200 gr;
- - tuz, öğütülmüş karabiber, defne yaprağı.
Talimatlar
Aşama 1
Mayalı hamuru süngerli veya buharsız şekilde hazırlıyoruz. Mayayı ve tuzu ılık sütte eritin, yumurtaları sürün, eritilmiş tereyağı ekleyin, un ekleyin. Yoğurulan hamuru 2-3 saat ılık bir yerde bekletin.
Adım 2
Bu arada iç harcını hazırlıyoruz. Balığı soyun, bağırsakları, filetoyu kemiklerden ayırın. Balıkları, işaret parmağının üst falanksının boyutunda parçalara ayırın. Hazırlanan balığın tadına bakmak için tuzlayın ve şimdilik bir kenara koyun.
Aşama 3
Şimdi lahanayı hazırlamanız gerekiyor. Pancar çorbası pişirmek için lahana başını parçalayın. Lahanayı derin bir tavada bitkisel yağda sık sık karıştırarak kızartın. Kızartma sırasında lahana rengini değiştirmemeli, yani fazla pişirilmelidir. Aksi takdirde ekşi bir tat alacaktır. Kızartmanın en sonunda lahanayı tuzlayın.
4. Adım
Hamur geldiyse, turtayı "oluşturmaya" başlamanın zamanı geldi. Keki pişireceğimiz kalıbın boyutundan biraz daha büyük bir çapa sahip yuvarlak bir hamur tabakasını 1 - 1,5 cm kalınlığında açın. Geleneksel olarak yuvarlak dökme demir tavalarda pişirilir, ancak sahip olduğunuz herhangi bir derin şekli kullanabilirsiniz. Açtığımız hamur tabakasını, kenarları kalıbın kenarlarından 3 - 4 cm sarkacak şekilde tavaya yaydık, üstüne 1, 5 - 2 cm'lik bir kızarmış lahana tabakası koyun, düzleştirin. Şimdi hazırladığımız çiğ balıkları yayıyoruz, bol karabiber serpiyoruz, ince kıyılmış soğan. Balığın üstünde yine bir lahana tabakası vardır, ancak alttan biraz daha az - 0,5 cm Kırık bir defne yaprağı, birkaç yerde dolguya soğutulmuş tereyağı parçaları eklenir. İkinci kat hamuru da kalıp büyüklüğünde açın ve iç harcı kapatın. Alt hamur tabakasının kenarlarını sarıyoruz ve hamuru parmaklarımızla bastırarak pastayı tamamen kapatıyoruz. Kalıbı temiz bir havluyla örtün ve 30 - 40 dakika ılık bir yere koyun.
Adım 5
Pastayı fırına koymadan önce 150 - 200 dereceye kadar ısıtmanız gerekir. Pastayı çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın, hamurun üst tabakasının ortasına keskin bir bıçakla küçük bir delik açın, böylece pişirme sırasında buhar çıkar. Kek kalıbını fırına koyun ve kekin boyutuna göre 40 dakika ile 1 saat arası pişirin.
6. Adım
Bitmiş kek hemen kalıptan çıkarılmalı, tüm yüzeyi bir parça tereyağı ile yağlanmalı, bir havluyla örtülmeli ve pişmiş ürünlerin yumuşaması için 15-20 dakika bekletilmelidir.
