Balzamik sos, İtalyan mutfağının vazgeçilmez bir özelliğidir, salataların, etlerin, balıkların ve hatta tatlıların tadını sihirli bir şekilde değiştirebildiği için sosların kralı olarak adlandırılır. Sos, iyileştirici, iltihap önleyici ve antiseptik özellikleri nedeniyle "balzamik" adını aldı.
balzamik sosun tarihi
Balzamik sos (balzamik), balzamik sirkeden yapılmış, tatlı ve ekşi tadı olan değerli bir koyu kahverengi yemek sosudur. Geleneksel olarak, bu sirke küçük İtalyan kasabası Modena'da yapılmıştır.
Balzamik, bazı beyaz üzüm çeşitlerinden üretilir ve preslendikten sonra özel ağaç türlerinden fıçılarda saklanır. Bu sirke 12 ila 25 yıl arasında olgunlaşabilir. Buharlaştıkça sirke daha küçük fıçılara dökülür.
"Balzamik" sirke adı, başlangıçta tıpta yaraları tedavi etmek için kullanılmasından dolayı elde edildi ve ayrıca veba için bir çare olarak önerildi.
Şu anda hiçbir iyi Avrupa restoranı, hem et, hem balık hem de tatlı yemeklere lezzet katabilecek balzamik sos olmadan tamamlanmış sayılmaz.
Klasik balzamik sos
Bu lezzetli sosu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 100 ml balzamik sirke;
- 1 yemek kaşığı. Sahra;
- karanfil - 4 adet;
- 1 çay kaşığı Tarçın.
Küçük bir emaye tencereye balzamik sirke ve toz şeker dökün, ardından tencereyi orta ateşe koyun. Baharatları ekleyin (karanfil ve tarçın). Tarçın ve karanfil aromasını sevmiyorsanız, baharatsız balzamik hazırlayabilirsiniz.
Sosu kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin. Böyle düşük bir ısıda, sos 30-40 dakika içinde kalınlaşana kadar buharlaşacaktır. Bu süre zarfında sos miktarı 2 kat azalacaktır. Balzamik sos görünüşte sıvı bal gibi görünecektir.
Bitmiş balzamik sosu süzün ve soğutun.
Kremalı balzamik sos
İhtiyacın olacak:
- 2 yemek kaşığı. ben. balzamik sirke;
- 2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
- 2 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı;
- soğan - ½ adet;
- 50 gr parmesan;
- 1 yemek kaşığı. krem.
Soğanları bir blender ile yıkayın, soyun ve doğrayın. Zeytinyağı ve tereyağı karışımını bir tavaya dökün ve soğanları altın rengi olana kadar kızartın. Kremayı ekleyin ve kısık ateşte kaynatın.
Şimdi tavaya balzamik sirke dökebilirsiniz ve birkaç dakika sonra tava ocaktan alınmalıdır. Parmesan'ı ince rendeleyin ve sosu karıştırın. Baharatlı balzamik sos hazır. Bu tarife göre hazırlanan sos et, tavuk, makarna ve sebzelerle mükemmel uyum sağlar.
Balzamik kremalı sos
Bu tarife göre hazırlanan sos gerçek gurmelere yöneliktir. Kremalı sos şaşırtıcı derecede çok yönlüdür ve mezeler, salatalar, balık ve et yemekleri, tatlılar ve meyvelerle iyi gider. İhtiyacın olacak:
- 1 yemek kaşığı. balzamik sirke.
Böyle bir krema sosu hazırlamak hiç de zor değil, sirkeyi 2-3 kez kaynatmanız gerekiyor. Balzamik sirkeyi bir tencereye dökün, başlangıç seviyesini belirtmek için bir işaret koyun. Balzamik orta ateşte kaynatın, ardından çok düşük ateşte pişirin. Tavadaki işaretleri izleyin.
Sosun hazır olup olmadığını kontrol etmek için tencereye bir kaşık batırın ve yukarı kaldırın. Kaşığın arkasında koyu bir sıvı varsa balzamik krema sos tamamen hazır demektir.
