Japonca'da "Tobiko", "uçan balık yumurtası" anlamına gelir. Bu ürün, doğu yemekleri, çoğu zaman her türlü rulo ve suşi hazırlamak için kullanılır.
tobiko hakkında
Uçan balık yumurtası çok küçüktür. Böylece, her yumurtanın çapı 0,5-0,8 mm sırasına ulaşır. Dışarıdan, havyar boncukların saçılmasını andırır. Ürün parlak renklerde doğal boyalar ile renklendirilmiştir. Wasabi tobiko'ya yeşil bir renk verir, zencefil suyu zengin bir portakal verir ve mürekkepbalığı veya kalamarın mürekkep bezlerinin sırrı siyahtır.
Havyar taneleri sert bir kabuğa sahiptir, çünkü çiğnendiklerinde dişlerde çatırdarlar. Ürünün tadı ve aroması benzersiz ve sıra dışıdır. Bu, çiğ havyarın ıslatıldığı eski bir tarife göre hazırlanan sostan kaynaklanmaktadır. Efsaneye göre, tarif nesilden nesile aktarılır ve en katı gizlilik içinde tutulur. Tobiko gibi bir deniz ürünü inceliği üretimi yapan sadece birkaç Japon şirketine aittir.
Japonlar, bu sıra dışı ürünün gerçek hayranları ve uzmanlarıdır. Çeşitli yemeklere uçan balık yumurtası eklerler ve ayrıca bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanırlar. Tobiko taze, yemeye hazır, dondurulmuş veya konserve olarak satılmaktadır.
Havyar bileşiminin yaklaşık% 30'u, vücut tarafından çok kolay emilen proteinler tarafından işgal edilir. Ek olarak, tobiko birçok mineral ve eser element içerir: fosfor, iyot, potasyum ve silikon, çok miktarda vitamin: A, B, C, D. Bu kadar zengin bir bileşime rağmen, ürünün kalori içeriği düşüktür, sadece 72 100 g havyar başına kcal.
Kaliforniya Rulo Tarifi
Pek çok kişinin tobiko denilince aklına gelen en meşhur yemeklerden biri de California dürümleridir. İhtiyacınız olan tüm malzemelere sahip olmanız koşuluyla, bunları evde yapmak yeterince kolaydır. İhtiyacın olacak:
- salatalık - 0,5 adet;
- avokado - 0,5 adet;
- Japon mayonezi;
- tobiko - 2 yemek kaşığı;
- wasabi;
- yengeç eti - 100 gr;
- haşlanmış pirinç - 0,5 yemek kaşığı;
- nori suşi çarşafları.
Paspas, her tarafı streç film ile sarılmış özel bir bambu peçetedir. Nori suşi yapraklarını uzunlamasına ikiye bölün. Salatalık ve avokadoyu soyun ve ince şeritler halinde kesin. Yengeç etini küçük şeritler halinde kesin. Hazırlanmış pirinci nori yaprağının yarısının mat tarafına yerleştirin (kaynatılmalı, soğutulmalı ve tadına göre pirinç sirkesi ile tatlandırılmalıdır) ve 4-5 mm kalınlığında, yaprağın kenarını yaklaşık 2 olacak şekilde düz bir tabaka halinde düzleştirin. cm, pirinçsiz.
Uçan balık yumurtasını üstüne koyun ve hafifçe düzeltin. Havyarı bir matla örtün, sıkıca bastırın ve diğer tarafa çevirin. Norinin arkasına biraz wasabi sürün. Yengeç eti, salatalık ve avokado şeritlerini düzenleyin. Doldurma boyunca küçük bir şerit sıkarak Japon soya mayonezi ekleyin.
Nori'nin üst ve alt kenarlarını birleştirerek ruloyu hafifçe çevirin. Pirinçsiz kalan şerit levhayı yapıştırmak için kullanılır. Bunu yapmak için suyla nemlendirin ve nori'nin arkasına doğru bastırın. Bitmiş ruloya kare şekli verin ve keskin bir bıçakla 6 parçaya kesin.
