Yan ürünler arasında karaciğer besin açısından zengindir. Beslenme uzmanları, tıbbi amaçlar için kullanılmasını tavsiye eder ve mutfak uzmanları buna bir incelik olarak atıfta bulunur. Karaciğer temiz ve taze olmalı, ondan hazırlanan yemekler vücuda maksimum fayda sağlayacaktır.
Bu gerekli
-
- Pate:
- dana karaciğeri - 50g;
- tereyağı - 10g
- "Venedik tarzı":
- dana karaciğeri - 500g;
- soğan - 2 adet;
- maydanoz;
- et suyu - 100ml
- "Berlin tarzı":
- karaciğer - 500g;
- soğan - 2 adet;
- elma - 2 adet;
- bitkisel yağ - 50ml;
- tereyağı - 40g
- Fantazi salatası:
- buzağı karaciğeri - 300g;
- yumurtalar - 5 adet;
- soğan - 3 adet;
- bitkisel yağ - 50ml
Talimatlar
Aşama 1
Pate. Tüm kanı çıkarmak için dana karaciğerini soğuk suda bekletin. Ardından filmi yüzeyden çıkarın ve iyice durulayın. Karaciğeri küçük parçalar halinde kesin. Kazana bitkisel yağ dökün. Doğranmış ciğerleri içine koyun ve iyice pişmesine izin verin. Bitip bitmediğini belirlemek için dilimi ikiye bölün. Kesi açık pembe olmalıdır. Pişmiş ciğerleri tahta kaşıkla tereyağı ile ovun.
Adım 2
"Venedik tarzı". Karaciğeri filmlerden temizleyin ve akan soğuk su altında durulayın. Küçük dilimler halinde kesin. Soğanları halkalar halinde kesin. Otları ince ince doğrayın. Bir tavayı tereyağı ve sıvı yağ ile ısıtın. Soğanları hafifçe soteleyin. Altın rengi dönünce yeşillikleri ekleyin. Et suyunu bir tavaya alıp kaynamaya bırakın. Karaciğeri yerleştirin ve sürekli karıştırarak pişirin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Garnitür olarak patates püresi veya makarna kullanabilirsiniz. Üstüne otlar serpin.
Aşama 3
"Berlin tarzı". Soğanları soyun ve halkalar halinde kesin. Elmaları soyun, çekirdeği çıkarın. Küpler halinde kesin. Dana karaciğerini durulayın, folyoyu çıkarın ve porsiyonlara bölün. Tuz ve karabiber serpin, ardından un içinde yuvarlayın. Tavaya bitkisel yağ dökün ve soğanları altın kahverengi olana kadar kızartın. Başka bir kapta elma dilimlerini tereyağında pişirin. Karaciğeri ayrı olarak kızartın. Sotelenmiş soğanları ve elmaları bir tabağa koyun. Karaciğeri üstüne yerleştirin. Otlar veya rendelenmiş maydanoz kökü ile süsleyin.
4. Adım
Fantazi salatası. Dana karaciğerini durulayın ve temizleyin. Daha sonra şeritler halinde kesin. Karaciğeri önceden ısıtılmış bir tavada yumuşayana kadar kızartın. Bir tabağa koyun ve soğutun. Aynı yağda, ince doğranmış soğanı yarı pişene kadar pişirin. Ardından soya sosunu tavaya dökün. Yumurtaları kaynatın ve küpler halinde kesin. Tüm malzemeleri karıştırın ve mayonez ile baharatlayın. Üstüne rendelenmiş yumurta sarısı ve otlar ile süsleyin.
