Bildiğiniz gibi şiş kebabı doğru pişirmek bir sanattır. Ve sadece eti iyi kavurma yeteneğini değil, aynı zamanda doğru şekilde marine etmeyi de içerir. Bitmiş yemeğin hem tadı hem de aroması, uygun şekilde hazırlanmış bir turşuya bağlıdır, bu nedenle hazırlanmasının temellerini bilmeniz gerekir.
Tecrübeli bir kebap sahibi bile, eti uygun şekilde marine edilmemişse lezzetli bir şekilde kızartamaz. Domuz eti marine etmek için birçok seçenek olmasına rağmen, herkes bunu yetkin bir şekilde yapamaz. Bununla birlikte, birkaç temel kuralı inceledikten sonra, etin marine edilmesi konusunda kendiniz bir guru olabilirsiniz.
Barbekü gibi bir yemeğin kökeni tarihine geri dönerseniz, başlangıçta et marine edilmediği için çok şaşırabilirsiniz. Kömürlerin üzerine sadece yeni kesilen sığırların taze etleri konularak tadı kontrol edildi. Buna göre, etin marine edilmesinin amacı, onu bir buhar odasının niteliklerine geri döndürmeye çalışmaktır: lifleri genişletmek, nemi ve hoş bir kokuyu geri vermek ve ayrışma sırasında oluşan ürünleri çıkarmak. Bu, doğal kökenli bir asit yardımıyla yapılır, gelecekteki turşunun temelini belirleyen, bir buket tat ve aroma yaratmanın temelini oluşturan şeydir. Asitleme için birçok seçenek vardır. Her şeyden önce, otlar ve diğer baharatlarla birlikte sebze ve meyve suları kullanılır. Domates, limon suyu, kivi püresi kebapların temeli olarak çok uygundur. Fermente süt ürünleri de marine için ortak bir temeldir: kefir, ekşi krema, kımız. Bazı durumlarda karbonik asit kullanılır - yaygın bir maden suyu.
Kivi, meyveli asidin hafif etkisi sayesinde hızlı asitleme için mükemmeldir. Kilogram et başına bir büyük kiviyi ezmek yeterlidir ve 30-40 dakika sonra kebap kızartılabilir.
Baharatlar ve baharatlar söz konusu olduğunda, setleri sadece amatörler için yapılır. Turşu için baharat seçmek zor değil: kokusu kişisel olarak tüketiciye hoş gelecek olan 3 ila 5 bitki arasındadır. Bu bitkinin ete nasıl bir koku vereceğini hayal etmeye çalışmamalısınız, yine de işe yaramayacak. Ana şey, çimen kokusunun iğrenç olmaması, tekrar soluma isteği uyandırmasıdır. Bir dizi baharatta her zaman bir taban vardır - maydanoz veya adaçayı gibi çok belirgin olmayan bir kokuya sahip bir bitki. Daha yoğun bir kokuya sahip iki veya daha fazla bitki eklenir - kişniş, mercanköşk, kimyon, farklı oranlarda fesleğen. Bitmiş karışım veya bitki demeti, hiçbir şeyin rahatsızlığa neden olmadığından emin olarak iyice koklanmalıdır. Çoğu durumda marine için kullanılan ana baharatlar arasında karanfil, hardal, öğütülmüş biber ve defne yaprağı bulunur. Genellikle, bir kilogram et için yaklaşık bir çorba kaşığı öğütülmüş baharat karışımı eklenir.
Turşuya tuz eklenmez, aksi takdirde et çok fazla meyve suyu kaybeder. Kebabı şişlere dizmeden 10 dakika önce tuzlayabilirsiniz. Kızartma işlemi sırasında üzerine ince tuz serpilen özel bir kebap çeşidi vardır.
Alkol konusunda nihai bir cevap verilemez. Et dondurulmamışsa alkol, meyve suyu kaybını engelleyecek ve ekstra lezzet katacaktır. Güçlü alkolden, turşuya birkaç yemek kaşığı viski veya brendi ekleyin. Bira ve şarapta domuz eti marine etmenin, biraz daha eklenmesi gereken bilinen yöntemleri de vardır - kilogram et başına yaklaşık 35 gram. Mayonez veya marketten alınan soslar kullanmamalısınız, kebabı kuruturlar. Etleri şişlere dizmeden 15-20 dakika önce turşuya mayonez eklemek çok daha iyidir. Bu aynı zamanda marineyi daha kalın hale getirecek ve etin üzerine kömürün üzerine dökülmesini kolaylaştıracaktır.
