Anneannelerimiz turtalar için hamurun üzerine hamur koyarlar.
Hamurun üzerindeki mayalı hamur, çabuk pişen hamurdan daha havadar ve yumuşak çıkıyor. Harika çörekler ve ekmekler yapar.
Bu gerekli
- Malzemeler:
- 1 bardak süt
- 1 bardak su
- 40 gram margarin veya tereyağı,
- 25 gram tuz
- 2-6 yemek kaşığı toz şeker
- 100 gram çavdar unu
- 100 gram yulaf unu
- 1 yumurta,
- 15 gram canlı maya,
- 1 kg beyaz un.
- Yüksek tencere (emaye veya paslanmaz çelik), çırpma teli, elek kupası, mikser veya kahve değirmeni, büyük kesme tahtası veya masası, kaşık.
Talimatlar
Aşama 1
100 gram Herkül yulaf ezmesini bir mikser veya kahve değirmeni kullanarak öğütün. Bu yulaf unu yapar.
Adım 2
Hamuru yoğur. Eski günlerde hamura gevezelik deniyordu.
Hamuru, büyük miktarlarda, küvetlerde turtalara koyarlar.
Su ve sütü yüksek bir tencereye dökün, hafifçe oda sıcaklığına ısıtın. 2 yemek kaşığı şeker, 15 gram canlı maya ekleyin. Bir çırpma teli kullanarak, içeriği pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Yavaş yavaş yulaf unu, çavdar unu ve 1 su bardağı beyaz unu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve hamuru ılık bir yerde bırakın, tavayı üstüne bir havluyla örtün. Hamur "nefes almalıdır".
7-8 saat sonra maya iyi çalıştığında hamur hazır olacaktır. Önce hamur biraz kabaracak, sonra yerleşecek. Bitmiş hamur görünümünden ayırt edilebilir: yüzeyde çok sayıda küçük baloncuk olacaktır.
Aşama 3
Margarini veya tereyağını yumuşatın ve tuz ve yumurta ile öğütün. Tatlı rulolar ve turtalar için 2-3 yemek kaşığı şeker daha ekleyin.
Bu karışımı hamura ekleyin, iyice karıştırın ve elek-bardak kullanarak yavaş yavaş beyaz unu ekleyin. Önce unu bir tencereye alıp karıştırın.
Hamuru bir tencerede karıştırmak zorlaştığında, bir masa veya kesme tahtası üzerinde yoğurmaya devam edin.
Hamuru elinizle 5-8 dakika yoğurmak, elenmiş unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmak gerekir.
Bitmiş hamur topaklar olmadan homojen hale gelecek ve ellerinize yapışmayı bırakacaktır.
4. Adım
Üzerine bir parça hamur margarin sürülüp mayalanması için yüksek bir tavaya konulmalı (aynısını hamura karışan yerde de kullanabilirsiniz). Tencereyi bir havluyla örtün (hamurun kıvrılmaması ve nefes almaması için) ve birkaç saat ılık bir yere koyun.
Tavadaki hamur birkaç kez yükselmeli ve hacmi artmalıdır (4 - 5).
Yükselen hamuru elinizle yoğurun. Artık hamur pişirmeye hazır: hamurda ekmek, turta, rulo, sosis.
