Birçokları için suşi tüm Japon mutfağının adıdır; bazıları bunun bir dilim taze balıkla kaplanmış küçük pirinç kekleri olduğunu düşünür. Ancak, suşi için birçok tarif var (rulo değil). Çeşitli malzemelerle nigiri suşi, guankanmaki, vejetaryen suşi ve kawarizushi vardır.
Bu gerekli
-
- balık filetosu (somon
- Tuna
- akne
- levrek, vb.);
- haşlanmış karides;
- Japon omleti;
- bıldırcın yumurtası (sarısı);
- shiitake mantarları;
- sebzeler (kuşkonmaz
- turp
- Mısır
- Avokado);
- susam;
- turşu zencefil;
- yuvarlak pirinç
- Japon teknolojisi kullanılarak haşlanmış;
- Keskin bıçak;
- nori sayfaları.
Talimatlar
Aşama 1
Nigiri suşi, sadece geleneksel bir suşi türüdür - dolgu ile kaplanmış bir pirinç bloğu. Doldurma balık (somon - sake-nigiri, ton balığı - maguro-nigiri, yılan balığı - unagi-nigiri), karides - ebi-nigiri, Japon omleti - tamago-nigiri olabilir. Balıkları keskin bir bıçakla ince dilimler halinde kesin, karidesleri soyun, uzunlamasına kesin ve yayın, omleti şeritler halinde kesin. Elinizde bir pirinç topu oluşturun, ardından bir blok haline getirin, hemen hazırlanan dolguyla örtün ve pirinci "sarması" için kenarlarından biraz sarın. Yılan balığı ve çırpılmış yumurtalı suşi genellikle ortasından ince bir nori şeridi ile bağlanır.
Adım 2
Guankanmaki - Japonca'dan çevrilmiş, "savaş gemisi" anlamına gelir. Bunlar dolgu ile kaplanmış ve nori şeritlerine sarılmış pirinç çubuklarıdır. Gerçekten de bu suşiler tekneler gibidir. Bir pirinç bloğu oluşturun, bloğun yüksekliğinin iki katı olan bir nori şeridi alın, pirinci tabanda olacak şekilde sarın ve ileride doldurmak için üstte bir girinti var. Ve çok çeşitli olabilir: somon havyarı (ikura-guancanmaki), karides havyarı (ebikko-guancanmaki), üstte ton balığı küpleri ve bıldırcın yumurtası sarısı (maguro-usura-guankanmaki), doğranmış otlu balık küpleri, avokadolu karides salatası ve Japon mayonezi, yengeç eti salatası ve daha fazlası. Her şey sadece aşçının hayal gücüne bağlıdır.
Aşama 3
Vejetaryen suşinin hazırlanmasında sadece pirinç ve sebzeler veya mantarlar yer alır. Örneğin, shiitake maki (mantar), oshinko maki (turp), kuşkonmaz (kuşkonmaz), sashioku (çeşitli sebzeler). Bu tür suşi iki şekilde hazırlanır: rulo şeklinde (mantarlar ve sebzeler ince şeritler halinde kesilir ve bir nori yaprağı üzerinde bir pirinç yastığına yerleştirilir) veya guancanmaki (suşi tekneleri) şeklinde.
4. Adım
Kawarizushi. Ve bu tür suşi, suşi bar ve restoranlarda servis edilmez. Bu Japon anneler ve büyükanneler için bir tariftir ve pirinç şekillendirmede herhangi bir beceri gerektirmediğinden yapımı kolaydır. Haşlanan pirince susam ve ince kıyılmış zencefili ekleyip karıştırın. Karışımı düz tabanlı bir seramik kaseye (veya özel bir Japon suşi-oka kasesine) aktarın. Balıkları (somon ve yılan balığı gibi) şeritler halinde kesin. Shiitake mantarları, küçük dilimler halinde kesilmiş kuşkonmaz sapı, birkaç çay kaşığı haşlanmış mısır taneleri (konserve) alın. Balıkların ve diğer malzemelerin çoğunu pirinç karışımına koyun, karıştırın ve kalan dolguyla doldurun.
