Domuz karkasının subkostal kısmı domuz peritonudur. Kuşağın özelliği, hem yağ hem de et içermesidir.
Et ve yağlı katmanların değişimi, kanatları hem amatör hem de profesyonel aşçılar için çekici hale getirir. Çoğu zaman, podperekov pişirilir.
Böyle bir yemek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- domuz göbeği - bir buçuk kilogram, - sarımsak - 3 diş, - bir veya iki elma, - yeşillikler (maydanoz veya kişniş tavsiye edilir), - baharatlar, tuz.
Alt kapağı güzelce yıkayıp temizliyoruz. Sonra tüm parça boyunca kesimler yapıyoruz. Tuz ve karabiber atmayı unutmayın. Elmaları şeritler halinde kesin, sarımsakları doğrayın. Boyunda yapılan kesiklere elma ve sarımsakları koyuyoruz. Üzerine maydanoz serpin. Daha sonra balenleri bir rulo ile sarıyoruz ve iplerle bağlıyoruz. Önceden ısıtılmış fırına altına rulo şeklinde sarıyoruz.
İlk kez (20 dakika) yemeği 200 derecede pişiriyoruz ve ardından sıcaklığı 150 dereceye düşürerek balenli neredeyse bir buçuk saat pişiriyoruz. Ancak, pişirme süresinin doğrudan parçanın kalınlığına bağlı olduğu akılda tutulmalıdır: parça ince ise, daha hızlı hazır hale gelecektir. Hazır alt kapağı oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve ardından soğuması için buzdolabına koyun (yaklaşık bir buçuk saat).
