Zwiebelkuchen'in muhteşem adıyla Alman soğan turtası, geleneksel bir köylü yemeğidir. Özellikle sonbaharda hasat devam ederken popülerdir. Almanya'da Zwibelkuchen genellikle bir bardak ekşi üzüm şırası veya genç, cesur şarap ile servis edilir.
Almanya'da soğanlı turtaların birkaç bölgesel çeşidi vardır, zwiebelkuchens. Bazıları yassı, ince bir dolgulu, kareler halinde kesilmiş, bazıları ise yuvarlak ve derin, soğan karışımıyla cömertçe doldurulmuş ve dilimler halinde kesilerek servis ediliyor. Pastayı, mutfağıyla ünlü güneybatı Almanya'da bir bölge olan Swabia'da pişirildiği şekilde hazırlayın. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- ½ su bardağı artı 2 yemek kaşığı buğday unu;
- 6 yemek kaşığı tereyağı;
- 1 bardak ılık süt;
- 1 çay kaşığı hızlı maya;
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 kg soğan;
- 5 dilim domuz pastırması;
- 1 ½ su bardağı ekşi krema %30 yağ;
- 4 büyük yumurta;
- 2 ½ çay kaşığı ince tuz;
- 1 çay kaşığı kimyon;
- taze çekilmiş karabiber.
Bir hamur al. Ilık sütü eşit bir maya tabakasıyla serpin ve 5 dakika bekletin. Bir mutfak robotunun bir kasesine yarım su bardağı un ve ½ çay kaşığı tuzu koyun, üzerlerine yığarak ortasını çukur yapın. Bu "kuyuya" dört yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı koyun, küçük küpler halinde kesin, mayalı sütü dökün ve kanca aparatını kullanarak hamuru 6 dakika yoğurun. Hamuru top haline getirin ve yağlanmış bir kaseye koyun, streç filme sarın ve hamuru ılık bir yerde mayalandırın. Hacmi iki katına çıkarmalıdır.
Hamuru kendiniz yoğurmak yerine hazır, mağazadan satın alınan mayalı hamur satın alabilirsiniz.
Soğanı soyup ince ince doğrayın ve pastırmayı doğrayın. Önceden ısıtılmış derin bir tavada, pastırma altın olduğunda hafifçe kızartın. Fazla yağı boşaltın, kalan iki yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı ile birlikte soğanı ekleyin. Karıştırın, ısıyı azaltın ve tüm karışımı soğanlar altın kahverengi olana kadar pişirin. Bu yaklaşık 30-40 dakika sürecektir. Karışımı soğumaya bırakın.
Zwiebelkuchen için, ince damarlı et ve hoş bir füme et kokusu olan aromatik domuz pastırmasına ihtiyacınız var.
Derin bir kapta ekşi krema ve yumurtaları çırpın, kalan un ve tuzu, kimyonu ve bir tutam biberi ekleyin. Sotelenmiş soğan ve pastırma karışımını ekleyin. İyice karıştırın.
22 cm'lik bölünmüş tavayı tereyağı ile yağlayın. Hamuru açın ve kalıbın altını ve kenarlarını bununla kaplayın, bir çatalla delin. Hamur, pişirme sırasında yerleşeceği için kenarlarından bir santimetre yükselmelidir. Dolguyu dökün.
Zwiebelkuchen'i önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun ve dolgu hafifçe kahverengileşip ortasını tutana kadar 55-60 dakika pişirin. Keki fırından çıkarın ve 15-20 dakika buzdolabında bekletin. Dilimleyip servis yapın. Zwibelkuchen hem sıcak hem de soğuk lezzetlidir.
Zwiebelkuchen'in bir varyasyonu Elsian Flammkuchen'dir. Bu kek, ekşi krema ile bulaşmış ince bir maya hamuru tabakası üzerinde pişirilir. Doldurma, ince kahverengi soğan halkaları ve domuz pastırmasıdır. Bu turtalar daha çok bir çeşit pizzaya benziyor. Bazen mantar, Münster veya Gruyere peyniri parçaları eklerler. Bu soğanlı turtanın elmalı ve tarçınlı, Calvados serpilmiş tatlı versiyonu özellikle lezzetlidir.
