Her bölgenin geleneksel yemekler için kendi tarifleri vardır. Krasnodar Bölgesi'nde herkesin en sevdiği pancar çorbası, özel bir ölçekte güneye göre pişirilir. Bu yemeğin sırlarını öğrenin.
Kuban gelenekleri
Kuban pancar çorbası, zengin bir kırmızı renk ve oldukça kalın bir kıvam ile karakterizedir.
Krasnodar Bölgesi'ndeki pancar çorbasının, genellikle sıcak yaz aylarında bile birkaç gün boyunca pişirilen yerel sakinlerin en sevilen yemeklerinden biri olduğunu belirtmekte fayda var.
Bildiğiniz gibi, ikinci gün pancar çorbası sadece daha lezzetli hale gelir, bu nedenle bu çorba önceden güvenle hazırlanabilir ve büyük miktarlarda pişirmekten korkmaz.
Gerekli Malzemeler
çorba kemikleri - 0,5 kg
sığır eti - 350 gr
soğan - 2 adet.
beyaz lahana - 250 gr
orta boy patates - 4 adet.
havuç - 2 adet.
büyük pancar - 2 adet.
taze domates - 3 adet.
sarımsak - 2 diş
domates salçası - 2 yemek kaşığı
sofra sirkesi %9 - 1 yemek kaşığı
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı
tereyağı - 1 yemek kaşığı
domuz yağı - 30 gr
tadı yeşillikler (dereotu, maydanoz, yeşil soğan, kişniş)
tatmak için baharatlar (tuz, karabiber, defne yaprağı)
limon - 0,5 adet.
ekşi krema - 100 gr
Pişirme özellikleri
Öncelikle çorba setinden çıkan dana eti ve kemikler soğuk akan su altında iyice yıkanır. Et suyunu 2 saat pişirmeye koyduk. Buna bir bütün soyulmamış soğan, yenibahar ve defne yaprağı ekliyoruz.
Lahanayı küçük şeritler halinde kesin ve bitkisel yağda bir tavada kızartın.
Et suyuna ekleyin ve kaynatın. Bu sırada patatesleri soyun ve orta küpler için ayarlayın. Tatmak için bu aşamada tuzlanması gereken çorbaya gönderiyoruz.
Ardından soğanları ve havuçları temizleyin. Bir havucu küçük şeritler halinde kesin ve diğerini kaba bir rende üzerine sürün. Soğanı mümkün olduğunca küçük doğrayın ve küçük bir parça domuz yağı ve tereyağı ilavesiyle bitkisel yağda havuçla birlikte kızartın. Sebzeler pembeleşince ince kıyılmış bir diş sarımsak, 2 yemek kaşığı salça ekleyin ve oluşan karışımı bir dakika daha kavurmaya devam edin. Çorbaya gönderiyoruz.
Pancar çorbasının son ve en önemli bileşeni pancardır. Yıkayıp temizliyoruz, bir pancarı ince dilimler halinde kesiyoruz ve bitkisel yağda kızartmaya başlıyoruz. Bu sırada, ikinci pancar kaba bir rende üzerine rendelenmeli, hafifçe şekerle kaplanmalı ve ayrıca kavurma için gönderilmelidir. Pancarların rengini korumak için bir yemek kaşığı sirke ekleyin ve bir tavada 5 dakika pişirin. Çorbaya ekleyin ve 5-10 dakika pişmeye bırakın.
Pişmiş pancar çorbasını ocaktan alın ve içine yarım limonun suyunu sıkın. Yeşillikleri ve sarımsağı ince ince doğrayın ve karıştırmadan çorbaya dökün. Pancar çorbası gün içinde demlenmeye bırakılır, ardından zengin bir tat kazanır ve yemeye hazır hale gelir.
