Pancar çorbası, ana malzemesi pancar olan çok popüler bir ilk yemektir. Lahana, havuç, soğan, patates, dolmalık biber, fasulye, kabak ve domates ile desteklenebilir. Kural olarak, pancar çorbası etle pişirilir, ancak mantar suyu veya sebze suyunda pişirilen bu yemek daha az lezzetli değildir.
Klasik sebze borsch
Klasik bir sebze pancar çorbası hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 1 pancar;
- 100 gr lahana;
- 30 gr havuç;
- 1 maydanoz kökü;
- 1 soğan;
- 1 yemek kaşığı. ben. un;
- 1 yemek kaşığı. ben. %3 sirke;
- sebze yağı;
- yeşillikler (dereotu ve maydanoz);
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
Pancarları yıkayın, soyun ve şeritler halinde kesin. Sonra sirke ile gezdirin ve ara sıra karıştırarak bitkisel yağda iyice kızartın. Soyulmuş soğanları ince doğrayın, yağdan tasarruf edin ve şeritler halinde kesilmiş havuçları ekleyin.
Doğranmış lahanayı kaynar suya koyun ve 10 dakika pişirin. Daha sonra küçük parçalar halinde doğranmış maydanoz kökü ve kızartılmış sebzeleri (pancar, havuç, soğan) ve ayrıca un soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, her şeyi iyice karıştırın ve pancar çorbası hazır hale getirin. Kapatmadan yaklaşık bir dakika önce ince doğranmış yeşillikleri ekleyin.
Mantarlı klasik yağsız pancar çorbası
Mantarlı klasik bir yağsız pancar çorbası pişirmek için şunları yapmanız gerekir:
- 300 gr taze mantar;
- 100 gr kuru erik;
- 2 pancar;
- 200 gr beyaz lahana;
- 1 havuç;
- 1 maydanoz kökü;
- 1 soğan;
- 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
- 2 yemek kaşığı. ben. salça;
- 1 yemek kaşığı. ben. sirke;
- 1 yemek kaşığı. ben. toz şeker;
- 2 defne yaprağı;
- 1/3 demet baharatlı ot;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
Mantarları soyun ve yıkayın. Pancar çorbası petrolle pişirilirse, bu mantarların sünger gibi suyu emmesi ve aromasını kaybetmesi nedeniyle, yıkanmamaları, nemli bir bezle iyice silinmeleri önerilir. Daha sonra mantarları tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın, oluklu bir kaşıkla çıkarın, soğutun ve doğrayın ve suyu bir gazlı bezden süzün.
Pancar, havuç, maydanoz kökü ve soğanı soyun, yıkayın ve kesin. Daha sonra hazırlanan sebzeleri bir çorba tenceresine koyun, salça, yarım yemek kaşığı sirke, toz şeker ekleyin, biraz süzülmüş mantar suyu ve sıvı yağı dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve sebzeleri kısık ateşte pişirin. Yanmamaları için zaman zaman her şeyi karıştırmayı ve gerekirse et suyu eklemeyi unutmayın.
Sıkışmış yaprakların lahanasını soyun ve doğrayın. Güveç başladıktan 15-20 dakika sonra, sebzeli tavaya lahana ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve 20 dakika daha pişirin.
Kuru erik durulayın ve haşlandıktan sonra sebzelerle yerleştirin. Mantar suyu ile dökün, mantar, biber, tuz, defne yaprağı, ince doğranmış otlar, kalan sirke ekleyin ve pancar çorbası 15 dakika daha pişirin.
