Enginar - antik çağlardan beri bilinen "sebze çiçeği". Antik Yunanistan'da yenildi, Eski Mısır'da, Antik Roma'da, soyluların şölenlerinde sofralarda servis edildi, “zenginlerin yemeği” - enginar - her zaman mevcuttu. Romalılar, karaciğer, mide ve bağırsakların çeşitli rahatsızlıklarıyla başa çıkmalarına yardımcı olacak bu sebze olduğunu biliyorlardı - kendilerini çok çeşitli yiyeceklerden mahrum bırakmaya alışkın olmayanlar arasında yaygın hastalıklar.
Bu gerekli
- - enginar;
- - eldivenler;
- - geniş keskin bıçak;
- - mutfak makası;
- - sebze bıçağı;
- - 1/2 limon.
Talimatlar
Aşama 1
Sert ve sağlam, sulu, sıkı oturan yaprakları olan enginarları seçin. Ağırlık olarak, enginar size böyle bir hacimden beklediğinizden daha ağır görünmelidir. Elinizde bir enginar sıkarsanız ve gıcırdıyorsa, bu iyiye işarettir, o zaman sebze tazedir. Enginarın biraz kahverengi tonu olduğunda (buna "kış öpücüğü" denir, çünkü bu renge onu "almış" olan don neden olur) bu da iyidir - biraz daha tatlı hale gelmiştir.
Adım 2
Sadece en alt kısım tüm çiçek-sebzeden yiyeceklere gider - hazne, yaprakların etli tabanları veya ihale "orta" ile birlikte. Enginarı temizlemeden ve kesmeden önce soğuk akan su altında yıkayın. Ellerine iyi bak! Enginar, yaprakların beklenmedik şekilde keskin kenarlarına sahiptir ve eldivenlerle daha fazla manipülasyon yapmak daha iyidir. Yaprakların arasında nazikçe durulayın. "Başınızı" aşağı indirin ve suyu kuvvetlice sallayın. Sonra kurulayın.
Aşama 3
Keskin geniş bir bıçak alın ve tomurcuğun üst çeyreğini kesin. Yaklaşık 3-5 santimetre. Enginar havayla temas ettiğinde çok çabuk rengini kaybeder. Geniş bir su kabı hazırlayın, içine yarım limon sıkın ve işlenmiş sebzeleri içine koyun. Bıçağı mutfak makasıyla değiştirin ve yaprakların sivri uçlarını kesin. Sapı en tabandan kesin. Enginarlarınızı bir şeyle doldurmak istiyorsanız, neredeyse dolmaya hazırlar. Yapmanız gereken tek şey kaynar suda bir saat kaynatmak, mor çekirdeklerini ve altındaki "kılları" çıkarmak ve sebzeyi seçtiğiniz tarife göre pişirmek.
4. Adım
Enginarı doldurmaktan farklı kullanmak istiyorsanız bu sebzeleri soymaya devam edin. Elle çıkarın - dış sıradan başlayarak tüm "yaprakları" ayırın. Sadece yaprağı tut ve aşağı çek, hemen kırılacak.
Adım 5
Tüm etli yeşil yaprakları çıkardıktan sonra, ellerinizde narin iç yaprakların solgun bir çekirdeğine sahip olursunuz. Bir sebze bıçağı alın ve "çiçek" in en tabanındaki sert yaprakların kalıntılarını bir daire içinde kesin.
6. Adım
Enginarı uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Mor yaprakları ve "villi" çıkarın. Bir dondurma kaşığı bu görev için mükemmeldir. Enginar kullanıma hazırdır.
