Haşlanmış, et suyunda çorba olarak servis edilir, kızarana kadar kızartılır, fırında pişirilir, buğulanır, et ve balıkla doldurulur, mantar ve sebzeler - bunların hepsi köftedir. Yemeğin geleneksel tarifi, orijinali, Sibirya'da "kulaklar" için icat edilen tariftir.
Gerçek Sibirya köfteleri: kıyılmış et ve hamur
Malzemeler:
Kıyılmış et için:
- 300 gr dana bonfile;
- 200 gr domuz boynu;
- 200 gr geyik eti (omuz bıçağı);
- 2 soğan;
- 2 diş sarımsak;
- 1/3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 1 çay kaşığı tuz;
Test için:
- 2, 5 yemek kaşığı. un;
- 1 tavuk yumurtası;
- 100 ml su;
- 1/3 çay kaşığı tuz.
Elk uzun zamandır köfte yapmak için kullanılıyor, ancak modern bir tarif için bu etin yokluğunda, aynı miktarda kuzu veya tavuk filetosunu, yağla birlikte, ancak derisiz olarak uyluktan alabilirsiniz.
Tüm etleri iyice yıkayın, kurutun, filmlerden ve tendonlardan arındırın ve dondurucuda 10 dakika bekletin. Daha sonra keskin bir bıçakla karabuğday tanesi büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Zamanınız kısıtlıysa kıyma makinesinde kıyın. Soğanları ve sarımsakları soyun ve blenderdan geçirin.
Sebzeleri ve kıymayı bir kapta birleştirin, karabiber ve tuz ile baharatlayın ve iç harcın tüm malzemelerini eşit şekilde karıştırmak için ellerinizle iyice karıştırın. Köfteleri pişirirken buzdolabına koyun.
Suyu dondurucuda neredeyse "buz" sıcaklığına kadar bekletin, ancak kristal oluşumu olmadan bir yumurta ve tuzla karıştırın. Küçük porsiyonlarda un ekleyin. Hamuru önce bir kaşıkla, sonra elinizle yoğurun ve pürüzsüz, yeterince sıkı ve yapışkan olmayana kadar yoğurun. Topak haline getirin, temiz, hafif nemli bir havluyla örtün ve 30-40 dakika bekletin.
Gerçek Sibirya köfteleri: modelleme ve yemek pişirme
Malzemeler:
- 0, 5-1 st. un;
- 1 çay kaşığı tuz.
Masanın üzerine bol miktarda un serpin. Hamur topunu 4 eşit parçaya kesin ve her birini ince bir kek haline getirin. Köfte yapma yöntemi No. 1: Köfte kalıbını bir tabak hamurla kaplayın, hücreleri her biri 1 çay kaşığı kıyma ile doldurun, ikinci tabakla örtün ve bir oklava ile yuvarlayın. Köfte Yöntem # 2: Ters çevrilmiş bir shot bardağı ile eşit daireler çizin ve Yöntem # 3'te açıklandığı gibi köfteler oluşturun.
Pişirme sırasında dolgunun sululuğunu korumak için çiğ köftelerin dondurulması gerekir.
Köfte şekillendirme yöntemi # 3: Hamuru 2-3 parçaya bölün, 2 cm kalınlığında sosislere yuvarlayın ve orta boy dilimler halinde kesin. Her birine parmağınızla bastırın ve merkezden kenarlara doğru hareket ettirerek sırayla bir oklava ile açın. Kıyılmış eti yerleştirin, köfte gibi tabanın karşı kenarlarını parmaklarınızla kör edin, ardından dikişin uçlarını birleştirin ve "o" harfiyle bükerek bastırın. Bitmiş ürünleri unlu tepsilere veya kesme tahtalarına koyun ve yarım saat buzlukta bekletin.
Orta boy bir tencereye 3/4 yüksekliğinde su dökün, içindeki tuzu seyreltin ve tabakları yüksek ateşe koyun. Sıvıyı kaynatın ve içine 20-25 donmuş köfte daldırın. Yüzeye çıkmalarını bekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Gerekli sayıda partiyi pişirin, gerisini bir dahaki sefere kadar dondurucuda bırakın. Haşlanmış köfteleri delikli kaşıkla tabaklara aktarın ve tereyağı veya en sevdiğiniz sos ile servis yapın.
