Ukha, 11-12. yüzyılda ortaya çıkan Rus mutfağının en eski yemeğidir. Balığa ek olarak, o günlerde bezelye, kuğu, tavuk kulağı vardı. Ve sadece 17. yüzyılın sonunda, kulak sadece balıktan yapılmaya başlandı. Acı-baharatlı aroması ve keskin tadı olan safranlı balık çorbası hazırlayacağız.
Bu gerekli
- - tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak;
- - biber tozu - 0.25 çay kaşığı;
- - yağlı krema - 3 yemek kaşığı;
- - safran iplikleri - 0.25 çay kaşığı;
- - zeytinyağı - 1 yemek kaşığı;
- - kuru beyaz şarap - 250 ml;
- - balık suyu - 850 ml;
- - yumurta sarısı - 60 gr;
- - küçük makarna - 60 gr;
- - pırasa sapı - 1 adet;
- - kırmızı dolmalık biber - 1 bakla;
- - soğan - 1 adet;
- - deniz tarağı - 2 adet;
- - çeşitli beyaz balık - 700 gr.
Talimatlar
Aşama 1
Beyaz balığın iç kısımlarını, derisini ve kemiklerini çıkarın. Kafayı, yüzgeçleri kesin, pulları çıkarın. Balıkları suyla yıkayın ve küpler halinde kesin. Havuçları soyun ve dilimleyin. Soğanları küçük halkalara bölün.
Adım 2
Tatlı biberde, bölmeleri ve tohumları çıkarın, küçük halkalar halinde kesin. Pırasaları keskin bir bıçakla doğrayın. Bir kaseye 2 yemek kaşığı kaynar su dökün, safran iplerini oraya koyun, ıslatın.
Aşama 3
Zeytinyağını kalın tabanlı büyük bir tencerede ısıtın. Pırasa, soğan ve dolmalık biber ekleyin. Malzemeleri ara sıra karıştırarak altın rengi olana kadar kızartın. Biber tozu, makarna ve balık suyunu ekleyin. Kaynamaya getirin.
4. Adım
Isıyı azaltın, tencereyi kapatın ve 15 dakika pişirin. Et suyuna beyaz şarap, safran iplikleri, karabiber, tuz, tarak ve beyaz balık ekleyin.
Adım 5
Safran kulağı kapalı olarak 8 dakika pişirin. Yumurta sarısını ve kremayı bir kapta çırpın, 3 yemek kaşığı balık suyunu ekleyin ve karıştırın. Hazırlanan karışımı kulağa dökün ve sürekli karıştırarak 3 dakika daha pişirin. Bitmiş yemeği tabaklara dökün ve siyah veya beyaz ekmek dilimleriyle birlikte servis yapın.
