Şiş kebap sadece şişte kızartılmış et değildir. Bu yemek, etin seçiminden doğru kesilmesine, marine edilmesine ve kömürde ızgaraya kadar pişirmenin tüm aşamalarında kurallara bağlı kalınarak özel bir yaklaşım gerektirir.
Bu gerekli
-
- - 1 kg et;
- - 5-6 soğan;
- - 1 demet yeşil soğan;
- - 1 limon;
- - 3-4 domates;
- - 5 gr kurutulmuş kızamık;
- - öğütülmüş karabiber;
- - 4 yemek kaşığı. ben. tkemali sosu;
- - 20 gr eritilmiş kuzu yağı;
- - tatmak için tuz;
- - Barbekü;
- - yakacak odun;
- - şiş.
Talimatlar
Aşama 1
Kebap için et seçin. En sulu ve yumuşak kebap, kuzu jambon ve domuz boynundan elde edilecektir. Bu yemek ayrıca domuz jambonu, dana bonfile, dana etinden hazırlanır. Kuzu kebabı için kemikli bir parça seçmek daha iyidir. Domuz eti çok yağlı olmamalıdır, aksi takdirde erimiş yağ pişirme sırasında yanmaya başlar.
Adım 2
Eti akan suda yıkayın, kurutun. Yaklaşık 5 x 5 cm boyutlarında küçük parçalar halinde kesin. Çok büyük parçalar düzensiz pişecek ve küçük parçalar kuruyacaktır.
Aşama 3
Marinayı hazırlayın. Temel bileşenleri soğan, tuz, öğütülmüş biber ve örneğin şarap, limon veya nar suyu, yoğurt, maden suyu gibi ekşi sıvıdır. Marine etmek için sirke kullanmayın; etin tadını bastırır. Eti bir emaye, cam veya toprak kaba aktarın. Soğanları büyük halkalar halinde kesin. Limonun suyunu sıkın. Parçaları kaba tuz serpin, karabiber serpin. Soğan ve limon suyunu ekleyin. Üzerini örtüp serin bir yerde 2-3 saat bekletin.
4. Adım
Lezzetli domuz eti ve kuzu şiş kebapları, meyve ağaçlarından meyve odunu, dana eti için asma pişirmek için kiraz, ıhlamur veya huş odunu kullanın. Ahşabın çapı yaklaşık 4-6 cm olmalıdır, daha uzun süre yanar ve iyi kömür bırakır. Kebapları iğne yapraklı ağaç üzerinde pişirmeyin.
Adım 5
Külleri ızgaradan temizleyin, dalları ve talaşları aydınlatma için alt ve kenarlara yerleştirin ve yakacak odunları ortasına dağıtın. Ateşe verin ve ahşabın tamamen yanmasını bekleyin.
6. Adım
Şişleri ısıtmak için birkaç dakika ızgaraya koyun. Et suyunun etten dışarı sızmasını önlemek için parçaları sıcak şişlere geçirin. Parçayı, sarkmaması ve sarkmaması için uzunlamasına iki yerinden delin. Dilimleri birbirinden ayırın, böylece eşit şekilde pişirilir. Soğan veya dolmalık biber halkaları, et parçaları arasında dilimlenmiş domates dilimleri. Eti önceden eritilmiş koyun yağı ile fırçalayın.
7. Adım
Kebabı sıcak kömürlerin üzerinde 10-15 dakika pişirin. Kalan turşuyu periyodik olarak etin üzerine serpin. Parçaların eşit şekilde kızarmasını sağlamak için şişleri mümkün olduğunca sık çevirin.
8. Adım
Bitip bitmediğini görmek için bir parça eti uzunlamasına kesmek için çok keskin bir bıçak kullanın. Parçadan pembe meyve suyu çıkarsa, eti birkaç dakika daha bırakın, meyve suyu şeffafsa, yemek hazırdır ve hiç meyve suyu yoksa, et zaten fazla kurutulmuştur.
9. Adım
Hazır kebabı otlar ve kızamıkla süsleyin ve yeşil soğan, doğranmış domates dilimleri ve tkemali sos ile servis yapın.
