Badem ve kuru yaban mersini bu ekmeğin tadını ve aromasını unutulmaz kılıyor!
Bu gerekli
- - 300 gr tam tahıllı un;
- - 200 gr beyaz buğday unu;
- - 20 gr taze preslenmiş maya;
- - 350 ml su;
- - 100 gr kurutulmuş kızılcık;
- - 100 gr badem;
- - 1 çay kaşığı deniz tuzu.
Talimatlar
Aşama 1
İki tür unu bir kasede karıştırıp eleyin, unu kırıntıları yapmak için karışıma maya sürün. İçinde çözülmüş tuz ile su ekleyin. Bir kazıyıcı ile karıştırın.
Adım 2
Hamuru masanın üzerine koyun, her iki taraftan size en uzak kenardan tutun, yukarı kaldırın ve kendinize doğru çekin ve ardından çalışma yüzeyine aşağı doğru sallayın. Daha sonra hamurun en yakın kısmını kaldırıp kendimize doğru çekiyoruz ve öne doğru katlıyoruz… Amacımız hamurun mümkün olduğu kadar çok havayı "yakalaması". Hiçbir durumda un eklemiyoruz! Hamuru bu şekilde 5 dakika yoğurmaya devam ediyoruz. Bu süre zarfında kıvamı yapışkan ve gevşekten ipeksi ve pürüzsüz hale gelmelidir. Şimdi hamura kızılcık ve fındıkları ekleyin ve tüm malzemelerin eşit dağılması için biraz daha yoğurmaya devam edin. Hamuru bir top halinde topluyoruz, büyük bir kaba un serpiyoruz ve boşluğumuzu oraya koyuyoruz. Bir havluyla örtün ve bir saat bekletin.
Aşama 3
Fırını maksimuma (250 derece) önceden ısıtın ve su dolu bir fırın tepsisine koyun. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun, bir top oluşturun ve 5 dakika bekletin. Daha sonra hamuru tekrar top haline getirin. Kaseyi un serpilmiş bir keten havluyla kaplıyoruz ve gelecekteki ekmeği oraya koyuyoruz. Başka bir havluyla örtün ve hamur iki katına çıkana kadar bekletin.
4. Adım
Daha sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine ekmek kasesini çeviriyoruz, daha iyi kabarması için üzerine haç şeklinde bir kesik atıyoruz ve fırına gönderiyoruz. Hemen sıcaklığı 220 dereceye düşürün ve 5 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 200 dereceye düşürün ve 30 - 35 dakika pişirin. Bitmiş ekmeği bir tel rafta soğutun. Afiyet olsun!
