Şef Michele Brogi, İtalyan yemeğinin tarifini Rus halkıyla paylaşıyor. Dıştan, İtalyan tortelli, bizim Rus köftelerimize benziyor ve dolguları sebzelerden oluşuyor, bu nedenle vejeteryanlar da yemeğin tadına bakabilir.
Bu gerekli
- Makarna hamuru:
- - un 400 gr
- - su - 50 gr
- - yumurta 3 adet.
- Dolgu:
- - zeytinyağı 1 yemek kaşığı. ben.
- - doğranmış arpacık 100 gr
- - küçük küpler halinde doğranmış sarı biber
- - ince doğranmış kabak 250 gr
- - taze yeşil fesleğen 100 gr
- - Bufalo Ricotta peyniri 120 gr
- - yumurta 1 adet.
- - rendelenmiş parmesan peyniri 10 gr
- - küçük hindistan cevizi
- - tuz biber
- Domates suyu:
- - domates 200 gr
- - ince tuz
- Sonuç:
- - su 4 litre
- - tuz 30 gr
- - zeytin yağı
- - Parmesan peyniri 10 gr
- - 50 gr doğranmış domates
- - doğranmış taze fesleğen
Talimatlar
Aşama 1
İlk olarak, daha sonra iyice soğuması gereken dolgu hazırlanır. Küçük küpler halinde kesilen arpacık soğanları bir tavaya katlanır, üzerine zeytinyağı ilave edilir, bir kapakla kapatılır ve soğanlar yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Adım 2
Haşlanmış soğanlara sarı biber ekleyin, her şeyi tuzlayın ve ara sıra karıştırarak biber yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin. Ardından suyun buharlaşması için kapağı çıkarın.
Aşama 3
Haşlanmış soğan ve biberlerin üzerine kabakları ilave edip az pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Pişmiş sebzeleri ve fesleğeni bir karıştırıcıya koyun, pürüzsüz olana kadar her şeyi çırpın. Fazla nemi gidermek için bitmiş püreyi bir elek (tercihen koni şeklinde) üzerine atın. Kullanıma hazır olan patates püresi bir gece buzdolabında bekletilir.
4. Adım
Hamurun pişirilmesi: Bir slaytta masaya un dökün, ortada bir huni derinliği yapın. Su ve yumurta ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. En az bir saat boyunca hamur buzdolabına yerleştirilmelidir.
Adım 5
Sosu hazırlayın: Domatesleri iyice durulayın, bir karıştırıcıya koyun, tuzlayın ve homojen bir domates salçası elde edene kadar çırpın. Domates salçasını ince bir elekten geçirin ve bir kenara koyun.
6. Adım
Tortelli pişirme: Hamuru açın, ikiye katlayın ve tekrar açın. Hamur elastik hale gelene kadar işlemi 3-4 kez tekrarlayın. Yuvarlanan hamuru yaklaşık 8 santimetre çapında daireler halinde kesin ve dolguyu ortasına koyun. Hilal şeklinde katlayın. Basitçe söylemek gerekirse, sebze dolgulu köfte yapıyoruz.
7. Adım
Sonuç: suyu kaynatın, tuz ekleyin, tartelliyi yavaşça bir tencereye daldırın. Doğranmış tabaklara domates suyu dökülür, üzerine hazır tortelliteler serilir ve doğranmış domatesler ilave edilir.
