Pate, baharatlar, güçlü aromatik alkol ve baharatlı otlar ile özel bir biçimde pişirilmiş kıyma karışımından yapılan bir yemektir. Hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilir. Ardıç meyveli domuz ciğer ezmesi, doyurucu ve doyurucu Fransız mutfağına ait zengin bir yemektir.
Bu gerekli
-
- Dana eti ve ardıç ile domuz karaciğer ezmesi
- 400 gr domuz eti
- 400 gr dana fileto
- 400 gr domuz karaciğeri
- 150 gr pastırma
- 1 diş sarımsak
- 6 tane karabiber
- 6 ardıç meyvesi
- 2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
- 4 yemek kaşığı kuru beyaz şarap
- 2 yemek kaşığı brendi
- Ardıç ve kornişon ile domuz karaciğer ezmesi
- 300 gr domuz eti
- omuz
- 300 gr domuz eti
- kanat
- 150 gr pastırma
- 225 gr domuz karaciğeri
- 2 diş sarımsak
- 1 portakal
- 6 yemek kaşığı Konyak
- 3 yemek kaşığı taze adaçayı, doğranmış (yapraklar)
- 1 yemek kaşığı doğranmış taze kekik
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı ardıç meyveleri
- 400 gr pastırma şeritleri
- 200 gr kornişon
- deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Talimatlar
Aşama 1
Dana eti ve ardıç ile domuz karaciğer ezmesi
Domuz eti ve dana eti kıymayı, bir mutfak robotunda doğrayarak veya (en iyisi) iki keskin bıçak kullanarak küçük parçalara ayırarak yapın. Domuz karaciğeri ile aynı şeyi yapın. Derin bir kaseye koyun. Sarımsağı doğrayın. Karabiber ve ardıç meyvelerini havanda ezin. Harcınız yoksa ardıç ve karabiberleri bir havluya sarıp merdane ile parçalayın. Tüm baharatları kıymaya koyun, sarımsağı ekleyin, alkolü dökün ve iyice karıştırın. Katkı maddelerinin lezzet ve aromasının ete nüfuz etmesi için 2-3 saat bekletin.
Adım 2
Kıyılmış eti bir terrine tavasına bölün (dikdörtgen kek kalıplarına benzerler, ancak sulanmış çömleklerden yapılırlar) ve pastırma şeritleri ile doldurun. Çanağı bir su banyosuna koyun ve bir kapak veya folyo ile kapatmadan 220 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. 1 saat 15 dakika ile 1 saat 30 dakika arasında pişirin. Gerektiğinde banyoya ılık kaynamış su ekleyin. Pate'i fırından çıkarın, soğutun. Tahıl hardalı ve beyaz şarap ile servis yapın.
Aşama 3
Ardıç ve kornişon ile domuz karaciğer ezmesi
Domuz omzunun yarısını, böğrü, pastırmanın yarısını ve domuz karaciğerinin tamamını bir mutfak robotuna koyun, soyulmuş sarımsağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kalan eti küçük küpler halinde kesin ve kıymaya ekleyin.
4. Adım
Portakalın kabuğunu çıkarın ve suyunu sıkın. Kıyma, lezzet, otları bir kaseye koyun, meyve suyu ve brendi dökün. Karabiber ve ardıç meyvelerini havanda öğütün ve ete ekleyin. Karıştırmak. Kaseyi plastik sargı ile örtün ve 2-3 saat soğutun.
Adım 5
Terrine kalıbını alın. İlk ince pastırma dilimini, kenarlarından biraz sarkacak şekilde kalıba çapraz olarak yerleştirin. İkinci dilimi de çapraz olarak, ancak karşı köşeden yerleştirin. Kalan şeritlerle tekrarlayın, her seferinde açıyı biraz değiştirin, böylece tüm kalıp pastırma ile kaplanır. Kıymanın 1/3'ünü terrine tavasına koyun ve hafifçe düzeltin, kornişonların yarısını üstüne yerleştirin. Kıyılmış etin üçte birini daha ekleyin ve tekrar bir kornişon tabakasıyla örtün. Kalan et kütlesini ekleyin. Patenin üstünü sallanan pastırma parçalarıyla kaplayın.
6. Adım
Fırını 150C'ye önceden ısıtın. Kabın üzerini bir kapak veya alüminyum folyo ile kapatın ve 1/3'ü sıcak kaynamış su ile doldurulmuş bir kızartma kabına koyun. Pate'yi benmari usulü fırına koyun ve 1 saat 30 dakika pişirin. Bitmiş pate'yi fırından çıkarın, kapağı çıkarın ve folyoya sarın, ağırlığı üstüne koyun. Yük altında en az 12 saat buzdolabında saklayın. Kalıptan çıkarın ve kalın dilimler halinde kesin. Sıcak, çıtır bir baget ve beyaz şarapla servis yapın.
