Nadir bir yemek hiç sossuz gider. En çeşitli, her zaman günlük ve tatil menüsüne girerler: ekşi krema, krema, ketçap gibi en basit soslardan, sofistike şarap, peynir, hazırlanması zor tatlı soslara kadar. İyi seçilmiş bir sos, yemeğin lezzetini ortaya çıkarır ve tamamlar.
Bu gerekli
-
- Ekşi krema sosu için:
- 1 kg ekşi krema;
- 50 gr un;
- 50 gr tereyağı;
- öğütülmüş karabiber.
- Sebze sosu için:
- 1 domates;
- 1 havuç;
- 2 baş soğan;
- 100 gr kereviz;
- 1 litre su;
- 100 gr un;
- sebze yağı;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
- Mantar sosu için:
- 250 gr taze mantar (herhangi bir
- damak zevki);
- 1 çay kaşığı doğranmış soğan;
- 15 gr maydanoz;
- zeytin yağı;
- 4-5 yemek kaşığı buğday unu;
- 160 ml mantar suyu;
- 1/2 yemek kaşığı limon suyu;
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Ekşi krema sosu Yağı bir tavada ısıtın, unu bir elekten geçirin, ara sıra karıştırarak, un altın rengi alana ve tereyağı tamamen emilene kadar kızartın. Ekşi kremayı kalın duvarlı bir tencereye dökün, sürekli karıştırarak kaynatın. Kızartılmış unu ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin, ardından bitmiş sosu süzün.
Adım 2
Sebze sosu 1 soğanı ezin, havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin, yağı bir tavada ısıtın, soğanları ve havuçları kızartın, domatesleri doğrayın, tavaya ekleyin, 8-10 dakika daha pişirin, ayrı bir kaba koyun. Yağı bir tavada ısıtın, unu bir elek ile ısıtılmış yağa dökün, un altın rengi olana ve yağı emecek şekilde kızartın, havuç ve soğan karışımını ekleyin, tuz, karabiber serpin ve kısık ateşte pişirin. 5 dakika boyunca sürekli karıştırarak.
Aşama 3
Bir tencereye su dökün, bir baş soğan, kereviz koyun, sebze suyunu kaynatın, süzün, haşlanmış sebzeleri süzme suyuna ekleyin, koyulaşana kadar kaynatın. Sos yeterince kalın değilse daha fazla elenmiş un ekleyin.
4. Adım
Mantar sosu Soğanı doğrayın, maydanozu irice doğrayın, zeytinyağını tavada ısıtın, soğan ve maydanozu soteleyin. Mantarları yıkayın, suyu kaynatın, mantar suyunu kaynatın, mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın, ince doğrayın, kızarmış soğanlara ekleyin ve 5 dakika pişirin, ayrı bir kaba koyun.
Adım 5
Zeytinyağını bir tavada ısıtın, unu bir elek ile yağın içine dökün, karıştırın, kızartın, mantar suyunu dökün, homojen bir kütle elde etmek için karıştırın, tuz. Haşlanmış soğan, havuç ve mantarları ekleyin, bir tavada 15-20 dakika daha pişirin. Limon suyuyla tatlandırın.
