Ulusal mutfak birçok sır içerir. Örneğin, gerçek Gürcü kharcho çorbasının kuzudan değil dana etinden yapıldığını biliyor muydunuz? Özellikle dana döşten, bu lezzetli çorbanın adı tam olarak böyle çevrilir. Bu durumda et, tek parça halinde değil, et suyunda pişirilir, ancak zaten kesilir.
Bu gerekli
-
- 500 gr dana eti (tercihen döş)
- 50 gr ceviz
- 2-3 soğan
- kızartma için bitkisel yağ
- 200 gr pirinç
- karabiber
- tuz
- Kişniş
- şerbetçiotu-suneli
- Defne yaprağı
- maydanoz veya kişniş
- 100-150 gr tkemali sos (nar suyu veya bir kaç yemek kaşığı salça)
- 3-4 diş sarımsak
Talimatlar
Aşama 1
Bu nedenle, sığır etini alın, iyice durulayın ve küçük küpler halinde kesin. Sığır eti bir tencereye koyun ve soğuk suyla kaplayın - yaklaşık 2, 5 - 3 litre. Su kaynadığında köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Et suyunun kaynaması için tencereyi kısık ateşe koyun ve yaklaşık bir buçuk saat daha kaynatmaya devam edin.
Adım 2
Et suyu hazır olduğunda, fındıkları ayrı bir kaseye ince ince doğrayın. Soğanları soyun ve doğrayın. Soğanları bitkisel yağda kızartın. Et suyunun hazır olup olmadığını kontrol edin - et yumuşak olmalıdır. Kızarmış soğanı et suyuna koyun ve birkaç dakika pişirin.
Aşama 3
Bu süre zarfında pirinci soğuk suda iyice durulayın. Et suyuna ekleyin ve pirinçlerin tencerenin dibine yapışmaması için ara sıra karıştırarak ilk kez pişirin. Et suyu tekrar kaynadığında çok sık karıştırmanıza gerek yok. Fındık ekleyin.
4. Adım
Şimdi sıra baharatlardaydı. Karabiber, kişniş, birkaç defne yaprağını çorbaya dökün, çorbayı dilediğiniz gibi tuzlayın. Kharcho tuzlu bir çorba değil, daha çok baharatlı ve baharatlı. Ancak, baharatlı sevmiyorsanız, çok az biber olması korkutucu değildir. Kharcho'ya şerbetçiotu-suneli eklemek güzel.
Adım 5
Pirincin hazır olmasına yakın, neredeyse tamamen hazır olduğunda tkemali sosunu dökün. Bazıları taze nar suyu ile değiştirir. Meyve suyu ve sos yerine normal salça da kullanabilirsiniz.
Otları ince ince doğrayın. Kişniş veya maydanoz yapacak. Çorbaya koyun. Sarımsakları soyun ve özel bir presle sıkın veya ince doğrayın. O da kharcho'ya gidiyor. Çorbayı birkaç dakika kaynatın ve ocaktan alın.
Ama henüz yiyemezsin. Kharcho çorbası demlenmelidir. Sıkıca kapatılmış bir kapağın altında, hatta belki kalın bir havlunun altında. Merak etmeyin üşümez. Ve sadece 20-30 dakika sonra kharcho çorbası hazır.
