Tart Taten - elmalı "içten dışa" Fransız turtası. Dünyaca ünlü bir yemeğin tarifinin ortaya çıkması yanlışlıkla oldu. Otelin hostesi Taten kardeşler, pastanın talihsiz görüntüsünü gizlemek için pastayı alt üst etmeye karar verdi. Deney başarılı oldu, misafirler pastayı o kadar çok sevdiler ki gelecekte pişirmeye karar verildi. Kish, çeşitli dolgulara sahip başka bir geleneksel açık Fransız pastasıdır.
Fransız turtası Tart Taten
Malzemeler:
Hamur:
- un - 220 gr;
- yumurta - 1 adet;
- tereyağı - 100 gr;
- şeker - 75 gr;
- kabartma tozu - 2 gr;
- tuz - bir tutam.
Dolgu:
- elmalar - 4 adet;
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- tereyağı - 2 yemek kaşığı.
Hamuru hazırlamak için tereyağını bir su banyosunda eritin. Şekeri ve ardından unu yavaş yavaş damlatarak ekleyin. Tuz ekleyin ve karıştırın. Hamurun kırıntı bir dokuya sahip olması gerekir. Ardından kabartma tozu ve çırpılmış yumurtayı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamuru top haline getirin ve bir saat buzdolabında bekletin. Doldurma için elmaları soyun ve tohumlayın, dilimler halinde kesin.
Kalın tabanlı bir kalıpta şekeri köpürene kadar ısıtın, oraya tereyağı ekleyin. Tereyağı şekerle karışana ve güzel bir açık kahverengi renk alana kadar sürekli karıştırın. Karamel hazır. Şimdi dilimlenmiş elma dilimlerini bir daireye koymanız gerekiyor. Bunun pastanın üstü olacağını unutmayın, bu yüzden elmalar güzel olmalı. Elmaları karamel ile 30-40 dakika fırına gönderin, ardından çıkarın ve soğumaya bırakın.
Hamuru buzdolabından çıkarın, 3 mm'den daha kalın olmayan bir tabaka açın, yanlarda bir boşluk bırakarak pişirme şeklinde kesin ve bitmiş elmaları bu tabaka ile örtün. Yüzeyi bir çatalla delin, 180 ° C'de 45 dakika fırına koyun. Dondurma veya çırpılmış krema ile sıcak servis yapın.
Fransız klasiği Kish Lauren
İlginç bir gerçek: Lorraine'de bu pasta, öğle yemeğinden kalan herhangi bir üründen hazırlandı, ancak dolgu için zorunlu malzemeler - yumurta, krema ve peynir.
Malzemeler:
Hamur:
- un - 250 gr;
- tereyağı - 125 gr;
- yumurta - 1 adet;
- buzlu su - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tuz - bir tutam.
Dolgu:
- füme et - 250 gr;
- ağır krema - 200 ml;
- yumurta - 4 adet;
- rendelenmiş Gruyere peyniri - 150 gr;
- tuz, karabiber, hindistan cevizi - tatmak.
Un, tüm malzemelerle karıştırılmalı, bir top haline getirilmeli, folyo ile kaplanmalı, bir saat buzdolabına konulmalıdır. Biftek ince doğrayın, kızartın. Krema, 2/3 rendelenmiş peynir, çırpılmış yumurta, tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile yumurta-krema karışımı yapın. Köfteyi buraya koyun.
Hamuru açın, kalıba koyun, kenarlarını yapın ve çatalla delin. Katmanı 190 ° C'de fırında 15 dakika pişirin. Dolguyu ekleyin, peynir serpin ve 30 dakika daha fırına koyun. Kiş hazır. Sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.
