Bitter çikolatanın zengin tadı, ferahlatıcı portakal kreması ara katmanını mükemmel bir şekilde tamamlar. Çikolatalı kek yapma fikri Paris'teki Maison du Chocolat'ın sahibi Robert Lynx'e ait.
Bu gerekli
- Bademli kekler için:
- - 10 yumurta akı;
- - 160 gr badem unu;
- - 160 gr pudra şekeri;
- - 125 gr şeker;
- Portakal kreması için:
- - 1 yumurta;
- - 2 portakal;
- - 70 gr şeker;
- - 40 gr tereyağı;
- - 2 yumurta sarısı;
- - 6 gr jelatin;
- - 75 gr krema;
- Çikolatalı krema için:
- - 200 gr krema;
- - 80 gr tereyağı;
- - 250 gr siyah çikolata (%60 kakao);
- Çikolata sosu için:
- - 200 ml süt;
- - 30 gr şeker;
- - 30 gr tereyağı;
- - 200 gr siyah çikolata (%70 kakao);
Talimatlar
Aşama 1
Badem kabuklarını hazırlayın. Badem ununu pudra şekeri ve kakao ile birleştirin, eleyin. Hazır badem unu yoksa, normal una bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş badem ekleyebilirsiniz. Beyazları ayrı ayrı çırpın, şeker ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.
Adım 2
Proteinleri un kütlesiyle yukarıdan aşağıya, porsiyonlar halinde üç adımda hafifçe karıştırın. Hamuru üç eşit parçaya bölün ve her birini parşömenle kaplı 24 cm'lik bir tabağa koyun. Kekleri önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında 15-17 dakika pişirin.
Aşama 3
Çikolatalı krema yapın. 100 gr kremayı doğranmış çikolata ile karıştırın, kısık ateşte pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tereyağını köpürene kadar çırpın. Parçalar halinde (kaşık dolusu) soğutulmuş çikolatayı ekleyin, pürüzsüz olana kadar çırpın. 250 gr kremayı bir kenara ayırın ve çırpılmış krema ile karıştırın. Üçüncü (üst) kabuğu yağlamak için kremanın geri kalanını bırakın.
4. Adım
Pastayı topla. İlk hamuru yayın, çikolatalı krema ile fırçalayın, ikinci hamurla kaplayın ve soğutun.
Adım 5
Portakallı krema yapın. Portakalların kabuğunu çıkarın ve rendeleyin; posadan 200 ml meyve suyu yapın. Jelatinin üzerine 3 yemek kaşığı su dökün. Şişmeye bırakın. Şeker, yumurta sarısı, lezzet, tereyağı, suyu kalın tabanlı bir kapta birleştirin ve düşük ısıya veya daha iyi bir su banyosuna koyun. Karışımı sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kaynatın.
6. Adım
Jelatin ekleyin ve çözünmesi için hızlıca karıştırın. Karışım soğuduğunda, tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun. Kremayı bir blender ile çırpın ve soğuyan krema ile birleştirin, hafifçe karıştırın. Portakallı kremayı ikinci kekin üzerine yayın ve üçüncü kek ile kaplayın. Ayarlamak için buzdolabına koyun. Daha sonra ayırdığınız çikolata kütlesi ile üçüncü (üst) kabuğu yağlayın ve tekrar buzdolabına koyun.
7. Adım
Çikolatalı buzlanma yapın. Sütü kaynatın, şeker, tereyağı, doğranmış çikolatayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar kısık ateşte pişirin. 35°C'ye kadar soğuyan muhallebiyi kekin ortasına, tüm keki kaplayacak şekilde yavaşça dökün. Pastayı buzdolabına koyun. Pastayı çikolata ile süsleyin.
8. Adım
Bir pastayı süslemek için birkaç beyaz çikolatalı orkide hazırlanabilir. Bunu yapmak için, önce parşömen yaprakları için şablonlar hazırlayın. Çikolatayı eritin ve kalıpları örtün, yavaşça tabaklara aktarın. Ayarlamak için buzdolabına yerleştirin. Yaprakları parşömenden çıkardıktan sonra, eritilmiş çikolata ile bir arada tutun ve bitmiş çiçeği buzdolabına koyun ve ardından pastayı süsleyin.
