Alfredo sosu bir mutfak klasiğidir. Sınırlı sayıda basit malzemeyle lezzetli ve sofistike bir yemek yapıldığında mutfakta gerçekleşen mucizelerden biri. Kremalı, kadifemsi, kalın alfredo sosu birçok yemeği yüceltebilir.
alfredo sosunun tarihi
Büyük Alfredo sosunun çok romantik bir hikayesi var. Sonsuz, güzel Roma şehrinde, restorancı Alfredo Di Lelio yaşadı. 1920'de karısı hamile kaldı, buna rağmen hızla kilo vermeye başladı. Alfredo'nun ona hem besleyici, hem de doğmamış bebek için güvenli ve tabii ki çok, çok lezzetli bir şey yedirmesi gerekiyordu. Böylece, sıcak, geniş fettuccine makarnası, krema, baharatlı Parmesan, bol miktarda tereyağı ve bir tutam taze çekilmiş biberden oluşan ve yemeğe ekstra hafif bir baharatlılık veren bir yemek icat edildi.
Fettuccine alfredo, sessiz film yıldızları Mary Pickford ve Douglas Fairbanks sayesinde dünyaca ünlü oldu. Bu şehvetli çift, Roma'daki balayında Alfredo'nun restoranını ziyaret etmiş ve yemeği o kadar beğenmişler ki, tarifini yaratıcısından öğrenmişler ve onu yanlarında Hollywood'a götürmüşler ve burada çok sayıda arkadaşını Alfredo sosuyla beslemeye başlamışlar. Hatta kulplarına isimlerinin kazındığı altın bir çatal bıçak takımı - bir çatal ve bir kaşık - sipariş ettiler ve bunları, tarifin takdirinin bir işareti olarak lokantacıya sundular. Basın böyle bir olayı geçemedi ve şimdi hayran ordusu, idollerinin böyle ne yediğini bilmek istedi.
Zamanla, alfredo sosu sadece fettuccine ile değil, diğer pürüzsüz, uzun makarna çeşitlerinin yanı sıra haşlanmış sebzeler, karidesler, Alfredo pizza ve aynı adı taşıyan tavuk gibi diğer yemeklerin yanında servis edilmeye başlandı.
alfredo sosu nasıl yapılır
Ünlü sosu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 2 yemek kaşığı tereyağı;
- Yağ içeriği en az %22 olan 1 fincan krema;
- ½ su bardağı rendelenmiş Parmesan;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Tereyağını bir tencerede orta ateşte eritin. İyi bir alfredo sosunun ayırt edici özelliklerinden biri güzel, kremsi beyaz rengi olduğundan, tereyağını kahverengileştirmemeye dikkat edin.
Sürekli karıştırarak, kremayı ince bir akışta tencereye dikkatlice dökün. İnce tuz ve karabiberle tatlandırın. Karıştırmaya devam ederken, ısıyı yükseltin ve karışımı kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak sos kalınlaşmaya başlayana kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin.
Sosu ocaktan alın ve sürekli karıştırarak peyniri ekleyin. Peyniri eklerken tencerenin ısınmaması çok önemlidir, çünkü sosta erimeli, yumuşamalı ve sarmalıdır ve çok yüksek bir sıcaklık onu lifli, lastikli hale getirecektir. Tüm peynirler eridiğinde, sos ocaktan alınmalıdır. Sıcak makarna ile birleştirebilir veya başka şekilde kullanabilirsiniz.
