Kremalı çorbanın kremalı çorbadan farkı, kıvamını nişastalı sebzeler değil, beşamel ve veloute soslar, krema, tereyağı ve yumurta sarısı olmasıdır. Kremalı çorba daha ipeksi bir kıvama sahiptir, çünkü sadece püre haline getirilmekle kalmaz, aynı zamanda ince bir elek veya tülbentten de ovulur. Böyle bir çorbanın hassas yapısını vurgulamak için kruton, mantar veya soğan halkaları kızarana kadar kızartılır.
Bu gerekli
-
- bulyon
- yaklaşık 2 kg ağırlığında 1 tavuk;
- 12 su bardağı su
- birkaç dal taze biberiye veya yaklaşık 1 çay kaşığı kuru;
- birkaç dal taze kekik veya yaklaşık 1 çay kaşığı kuru;
- 1 diş sarımsak;
- 1 havuç;
- 2 sap kereviz yaprağı;
- 1 küçük soğan;
- 1/4 çay kaşığı kaba öğütülmüş biber.
- Kremalı çorba
- 4 su bardağı süt
- 1/4 su bardağı tereyağı
- 2 soğan arpacık;
- 1 havuç;
- 2 sap kereviz;
- 6 yeşil soğan tüyü;
- 6 yemek kaşığı un;
- 8 su bardağı tavuk suyu (yukarıya bakın)
- 1 su bardağı dondurulmuş yeşil bezelye
- haşlanmış tavuk filetosu;
- 1 su bardağı ağır krema
- tatmak için biber ve tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Tavuk suyunu önceden hazırlayın. Büyük bir tencereye su dökün ve tavuk, biberiye ve kekik dalları (veya kuru otlar), doğranmış sarımsak, havuç ve kereviz, ikiye bölünmüş soğan ve iri çekilmiş karabiber ekleyin. Kaynamaya getirin. Isıyı en aza indirin, örtün ve yaklaşık 1 saat pişirin. Et suyunu bir kaseye süzün ve soğutun, haşlanmış tavuğu aynı yere koyun.
Adım 2
Et suyu soğuduğunda, fazla yağı ondan çıkarın. Çorba için gereken sıvıyı atın. Et suyunun geri kalanı dondurulabilir ve soslar için kullanılabilir. Tavuk göğüslerini kemiklerinden ayırın, streç film ile kaplayın ve soğutun. Artan et, tavuk salatası, güveç veya sandviçlerde kullanılabilir.
Aşama 3
Kalın tabanlı büyük bir tencerede, tereyağını orta ateşte eritin. Doğranmış havuç, arpacık, kereviz ekleyin. Un ekleyin ve iyice karıştırın. İçeriği hafifçe ısıtın, ardından örtün ve yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Sebzeler yumuşak olmalı, ancak rengi solmamalıdır. Bezelye ve doğranmış yeşil soğanı ekleyin. Tavuk göğsünü küpler halinde kesin ve sebzelere ekleyin.
4. Adım
Et suyuna dökün ve çorbayı hafifçe kaynatın. Isıyı azaltın ve sütü yavaşça dökün, bu şekilde süt köpüğü oluşumunu önleyebilirsiniz. Çorbayı tuz ve karabiberle tatlandırın ve kapağın altında 10-15 dakika daha pişirin. Kremayı dökün. Çorbayı bir karıştırıcıda püre haline getirin ve ardından ince bir elek veya tülbentten süzün. Kruton ve yeşil soğan ile servis yapın.
Adım 5
Taze ıspanak bezelye pişirebilir, brokoli, balkabağı kullanabilirsiniz. Beyaz chanterelles ve morel gibi orman mantarları, karnabaharlı kremalı tavuk çorbasının hassas tadı için çok uygundur. Ön yıkama yapılır, bacaklar kesilir, kapaklar kurutulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Tereyağını bir skorodka'da eritin ve mantarları altın kahverengi olana kadar birkaç dakika kızartın. Mantarlar tuz ve karabiberle tatlandırılır ve bir kase kremalı çorbanın ortasına sıcak olarak yerleştirilir. Bu durumda, kruton veya kraker çorba ile servis edilmez, sadece yeşil soğan serpilir.
