Tuzlu limonlar bazılarına egzotik bir şey gibi görünse de, Hint ve Kuzey Afrika mutfağını sevenler, limonun orada en yaygın baharatlardan biri olduğunun çok iyi farkındalar. Kabuklar en çok tuzlu limonlarda kullanılır, ancak posa ve turşu da çeşitli soslar yapmak ve bazı yemeklere ek olarak kullanılır.
Turşu için limon nasıl seçilir ve hazırlanır
Dekapaj için, kabuğu özel kimyasallarla işlem görmemiş ve ince mumsu bir filmle kaplanmamış organik limonlar en uygunudur. Bu tür limonları satın alamıyorsanız, satın alınan meyvelerin derisini iyice durulamak gerekecektir.
Kabuğu limonun en değerli kısmı olduğu için daha kalın olan meyveyi seçin. Kural olarak, bunlar büyük meyvelerdir. Tuzlu limonlardaki posa ve meyve suyu da gereklidir, bu nedenle göründüğünden çok daha ağır görünen meyveleri alın. Meyve suyunun meyveden daha fazla öne çıkmasını ve küspesinin daha hızlı fermente olmasını sağlamak için, limonları kesmeye ve tuzlamaya başlamadan önce, her meyveyi çalışma yüzeyinde birkaç kez yuvarlayın veya 20-30 saniye mikrodalgaya koyun.
Limon turşusu tarifi
5 limonu (½ kilogramın biraz üzerinde) turşu yapmak için, her meyve için ¼ çay kaşığı tuza ve suyunu sıkmak için fazladan 2 limona ihtiyacınız olacak. Ayrıca önceden sterilize edilmiş bir litrelik cam kavanoz ve bunun için kapalı bir kapak hazırlamaya değer.
Limonların sapının bağlı olduğu uçlarını kesin, beş meyveyi uzunlamasına dört parçaya kesin, ancak tamamen değil, kabukların bir kısmını kesmeden bırakın, böylece çeyreklerin birbirine yapışmasını sağlayın. Kesilmiş meyveden bir kase veya kase üzerinde mümkün olduğunca fazla meyve suyu sıkmak için parmaklarınızı kullanın. Limon suyu tırnaklar için iyidir, ancak bir sonraki adım için, tek kullanımlık eldivenler giymek daha iyidir, çünkü tuzla birlikte en küçük çizikleri ve hatta yetersiz nemlendirilmiş cildi işkenceye dönüştürebilir.
Tuz alın ve limon kabuğuna iyice sürün. Her rendelenmiş limonu sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Çok fazla limon olduğunda, üzerlerine baskı yapmaktan korkmayın, kaplara koyun. Kalan iki limonun suyunu daha önce sıktığınız aynı kaseye sıkın. Elde edilen sıvı limonları bir kavanoza dökün. Meyveleri tamamen kaplayacak kadar meyve suyu olmalıdır. Bu yeterli değilse, bir veya daha fazla limon almanız gerekecektir.
Kavanozu bir kapakla kapatın ve karanlık ve serin bir yere koyun. Limonları bir ay boyunca tuzlayın, kavanozları ara sıra sallayın. Hazır tuzlu limonları buzdolabında saklayın, altı ay optimal raf ömrü olarak adlandırılsa da, bir yıla kadar tattan ödün vermeden orada durabilirler.
Kullanmadan önce, posa kabuğundan çıkarılır ve akan su altında yıkanır. Kıyılmış ve doğranmış kabukları salatalara, çorbalara, yahnilere koyun, tagines ve kuskus aroması için kullanın.
