Moleküler mutfağın ustası Heston Blumenthal'in tarifine göre kendimizi ve sevdiklerimizi hafif vanilyalı dondurma ile şımartalım!
Bu gerekli
- 125 ml tam yağlı süt;
- 120 gr şeker;
- 6 sarısı;
- 6 doğal vanilya kabuğu;
- 50 gr süt tozu.
Talimatlar
Aşama 1
Vanilya çubuğunu kesin ve içindekileri çıkarın. Sarısı döveceğimiz tabaklara aktarıyoruz.
Adım 2
Boş baklaları küçük bir tencereye koyuyoruz, sütü dolduruyoruz, bir yemek kaşığı şeker ve süt tozunu ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak şeker ve süt tozunu eritiyoruz. Bu olduğunda, ısıyı en aza indirin ve 5 dakika daha pişirin. Ocaktan ayırın.
Aşama 3
Sarıları vanilya ve kalan şekerle beyazlaşıp hacmi artana kadar çırpın.
4. Adım
Sütü minimum ısıya döndürüyoruz ve yoğun bir şekilde karıştırarak sarısı ince bir akışta dökmeye başlıyoruz. Kremayı tahta bir spatula ile karıştırarak demliyoruz. Parmağınızı kürek kemiği boyunca kaydırdığınızda net bir işaret aldığınızda hazır olacaktır. Kremayı ocaktan alın ve ara sıra karıştırarak soğutun.
Adım 5
Soğuyan kremayı süzgeçten geçirerek bir kaba alın. Buzdolabına birkaç saat gönderin ve ardından dondurma makinesine gönderin. Orada değilse, kütleyi tekrar çırpın, folyo ile örtün ve 6 saat boyunca dondurucuya koyun (hepsi dondurucunuza bağlıdır). Afiyet olsun!
