Napolyon pastasının klasik tarifi, çok fazla tartışmaya neden olan bir tarif. Ama mızrak kırmaya değer mi?İnsanların Fransız mutfağının lapa lapa başyapıtına olan sevgisinin bir restoran tatlısını ev yapımı bir incelik haline getirdiğini ve ev yemeklerinin katı kurallardan sapmasına izin verildiğini kabul edin. Ana şey, tadın beklentileri karşılamasıdır.
Bu gerekli
- Test için
- - 300 gr buğday unu;
- - 100 gr tereyağı;
- - 15 gr vanilya şekeri;
- - 1 yemek kaşığı. bir kaşık sıvı bal;
- - 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker;
- - 1 yemek kaşığı. %20 ila %30 yağ içeriğine sahip bir kaşık ekşi krema;
- - 1 çay kaşığı kabartma tozu;
- - 1 yemek kaşığı. bir kaşık brendi;
- - 2 tavuk yumurtası;
- - bir tutam tuz.
- krema için
- - 200 gr krem peynir;
- - %20 ila %30 yağ içeriğine sahip 200 gr ekşi krema;
- - 125 ml yoğunlaştırılmış süt;
- - 1 yemek kaşığı. kaşık brendi.
Talimatlar
Aşama 1
Mayasız bir puf böreği yaparak başlayın. Kalın tabanlı bir tencere alın ve tereyağını kısık ateşte eritin. Toz şeker ve vanilya şekeri ekleyin, bal ekleyin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 4-5 dakika ısıtın. Şekerin tamamen çözüldüğünden ve karışımın pürüzsüz olduğundan emin olun.
Adım 2
Karıştırırken, tereyağı ve şeker karışımına ekşi krema ekleyin. Bir dakikadan fazla ısıtmayın ve ardından ocaktan alın. Yoğurma aparatı olan bir mikser alın. Bir tencereye tavuk yumurtalarını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Aşama 3
Unu kabartma tozu ile birlikte eleyin ve ince bir akış halinde ekleyin, yoğurmaya devam edin. Konyak ekleyin ve tuzla tatlandırın. Şimdi yumuşak, bükülebilir bir hamuru elinizle yoğurun. Elinize yapışmayı bıraktığında, sekiz özdeş parçaya bölün ve her birini kompakt bir top haline getirin. Onları streç filme sarın ve bir saat veya daha fazla soğutun.
4. Adım
Hamurdan topları birer birer çıkarın. Her birini hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde yuvarlak hale getirin, bir çatalla delin ve önceden 180-190 ° C'ye ısıtılmış bir fırına 5-7 dakika gönderin, yağlı kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyun. Bir kat hamur altın rengi olana kadar pişirilirken, bir sonrakini açın. Hamuru önceden buzdolabından çıkarmayın.
Adım 5
Kekler soğurken kremayı sürün. Napolyon kekinin klasik tarifi muhallebi kullanır, ev yapımı ballı kek tereyağı kremasıyla hazırlanır. Bunun için krem peyniri çırpma aparatlı bir karıştırıcı ile hafifçe dövmeniz, ardından kabarık kütleye ekşi krema ve yoğunlaştırılmış süt eklemeniz gerekir. Çırpmaya ve konyak dökmeye devam edin.
Sekiz altın kekten birini küçük kırıntılar halinde öğütün. Kalanını krema ile yayın. Kremanın son kısmını pastanın üzerine sürün. Tüm keki puf kırıntıları ile serpin ve oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin, keklerin kremayla iyice ıslanmasına izin verin. Ardından muhteşem ev yapımı Napolyon pastanızı en az 12 saat buzdolabında bekletin. Servis edene kadar keki soğumaya bırakın.
