Sonbaharın başlamasıyla birlikte, mantar toplayıcıları, çoğu kış için kuruyan çok sayıda mantarı eve getirmeye başlar. Daha önce mantarlar tavan arasında veya soba üzerinde kurutuldu - bugün mikrodalga fırınlar bu sorunu kolayca çözebilir. Kış için lezzetli kuru mantarları stoklamak için mikrodalgada pişirmenin birkaç sırrını bilmeniz gerekir.
Kurutma işlemi
Kurutma için mantar seçerken, bütünlüklerine, sertliğine ve yoğunluğuna dikkat ettiğinizden emin olun. Şımarık ve çürük mantarlar atılır ve iyi olanlar sıralanır ve birkaç parçaya bölünür. Taze mantarların neme doymamaları için yıkanması önerilmez - bir bıçakla soymak ve kiri (kum, toprak ve yapraklar) nemli bir sünger veya bezle çıkarmak yeterlidir. Daha sonra hazırlanan mantarlar bir tel ızgara üzerine dizilir ve on beş ila yirmi dakika mikrodalgaya konur.
Mantarların mikrodalgada kurutulma süresi doğrudan güç özelliklerine bağlıdır.
İlk yirmi dakikalık kurutma "oturumundan" sonra mikrodalgayı açmalı ve nem kaybolana kadar beklemelisiniz. Genellikle bu işlem on ila yirmi dakika sürer, bundan sonra önceki kurutma manipülasyonu birkaç kez daha tekrarlanır. Mikrodalga kurutma ile tam olarak başa çıkmıyorsa, mantarlar başka bir şekilde kurutulabilir - örneğin, kalın iplere asılarak ve iyi havalandırılmış bir mutfakta sobanın üzerine asılarak.
Mikrodalgada kurutmanın özellikleri
Mantarları standart boyutta mikrodalgada pişirmek, küçük miktarlardaki mantarlar için en iyisidir, çünkü birden fazla partiyi kurutmak çok zaman ve sabır gerektirir. Ek olarak, yüksek mikrodalga sıcaklıkları altında taze mantarlar kurutulmak yerine kaynatılmaları gereken suyu serbest bırakacağından, mikrodalga kurutmadan önce mantarların oda sıcaklığında hafifçe kurutulması veya kurutulması önerilir.
Mantarların pişmemesi ve kızarmaması için mikrodalgada en düşük güç seviyelerinde kurutulması tavsiye edilir.
Porcini mantarı veya boletus boletus bacakları gibi kuru mantarlar, mikrodalga fırında kurutmaya en uygun olanlardır. Kurutma işlemi sırasında mantarlar alev alıp alev alabilecekleri için yakından izlenmelidir. Kurutma işleminin sonunda, mantarlar birkaç dakika açık havada tutulmalı, daha sonra keten torbalara veya sterilize edilmiş kapalı kavanozlara konulmalı ve iyi havalandırılan kuru bir odaya yerleştirilmeli / asılmalıdır. Kurutulmuş mantarlar, yabancı bir aroma ile kolayca emprenye edildikleri için keskin kokulu ürünlerin yanında saklanmamalıdır. Mikrodalga fırınınız yoksa fırın veya elektrikli kurutucu kullanabilirsiniz.
