Sonbaharda, birçok ev hanımı kış için hasat ve özellikle lahana turşusu ile uğraşmaktadır. Bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir veya et ve kümes hayvanları için garnitür olarak kullanılabilir. Sosisli veya sosisli haşlanmış lahana turşusu sadece Rusya'da değil, diğer ülkelerde de favori bir yemektir.
Lahana turşusu hakkında ne gibi ilginç ve faydalı şeyler öğrenebilirsin?
İlginç gerçekler
Lahana turşusunun hazırlanması çok kolaydır ve sağlık açısından muazzam faydaları vardır. Doğru, herkes büyük miktarlarda kullanamaz ve bazen bu ürün tamamen kontrendikedir.
Sindirim sistemi hastalıkları, hipertansiyon, pankreas iltihabı, kolelitiazis, böbrek yetmezliği olan kişiler, kullanımını sınırlamalı veya diyetten tamamen çıkarmalıdır.
Öyle bir işaret var ki, korkunç bir ruh hali içinde, yorgunluk veya stres durumunda lahana hasadı yapıyorsanız, tadı değişecek, acı olacak.
İlginçtir ki, lahanayı sadece yeni aydan sonra ve beşinci günden daha erken değil, fermente etmenin mümkün olması ilginçtir. Ve dolunayda hiç hasat yapamazsınız, aksi takdirde hızla bozulur.
Rusya'da, tuzlamayı lezzetli hale getirmek için lahanaya bir kavak sapı eklendi.
Lahana turşusu çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Fermantasyon gerçekleştiğinde ürün laktik ve asetik asitlerle doyurulur.
Şifacılar ve şifacılar genellikle soğuk algınlığı, bronşit ve zatürreyi tedavi etmek için lahana veya lahana suyu kullandılar. Bazen astımı veya nöbeti olan kişiler için bile önerildi.
Lahana turşusu, iskorbüt ile başa çıkmaya yardımcı oldu. Örneğin, ünlü denizci J. Cook, yolculuk sırasında denizcilerin lahana turşusu yiyerek vitamin eksikliğinden ve diş eti hastalığından tam anlamıyla kurtulduğunu yazdı.
İngiltere'de lahana turşusunun insan vücudu üzerindeki etkisi üzerine çalışmalar yapıldı. Haftada en az iki kez kullanırsanız, sindirim sistemi ve bağırsak kanseri riskinin önemli ölçüde azaldığı ortaya çıktı.
Rusya'da ve diğer ülkelerde lahana turşusu nasıl hazırlanır?
Ekşi maya sadece Rusya'da uygulanmıyor. Örneğin, Almanya'da lahana turşusu ulusal bir yemektir. Bu ülkede ve diğer birçok Avrupa ülkesinde buna lahana turşusu denir. Fransa'da lahana turşusundan domuz eti ve deniz ürünlerinin eklenmesiyle yapılan bir yemek çok popüler.
Kore de böyle popüler bir yemek olmadan tamamlanmış sayılmaz. Ancak dekapaj için birçok ülkede bilinen beyaz lahanayı kullanmazlar, Pekin lahanasını alıp ondan kimchi denilen bir yemek hazırlarlar.
Rusya'da fermente lahana ikinci ekmek olarak adlandırıldı ve çok miktarda tüketildi. Geleneksel ekşi lahana çorbası, Rusya'da ve eski SSCB'nin birçok ülkesinde hala çok popüler.
Her ev hanımının stokta kanıtlanmış kendi dekapaj tarifi vardır. Lahana turşusu hazırlamanın birçok yolu vardır. Sadece havuç değil, kızılcık, elma, yaban mersini, defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.
Hazır lahanaya genellikle soğan ve ayçiçek yağı eklenir. Lezzetli bir vitamin salatası için biraz şeker de ekleyebilirsiniz.
