Bu sert peynir, meyve ile servis edilir, çorbaya ve makarnaya eklenir… Tadı tüm dünyada gurmeler tarafından uzun zamandır takdir edilen bir peynir olan Parmesan'dan bahsediyoruz. Parmesan nasıl yapılır ve yemeklerde nasıl kullanılır?
Talimatlar
Aşama 1
Bu ürün için doğru isim "Parmigiano Reggiano"dur. "Parmigiano" sıfatı, "Parma'dan" anlamına gelen Parma kelimesinden alınmıştır. "Reggiano", "Reggio Emilia'dan" olarak çevrilebilecek Reggio Emilia'dan gelir. Parmigiano-Reggiano sadece kanunla belirlenmiş alanlarda üretilebildiği için isim çok önemlidir.
Adım 2
Bu arada, Reggio Emilia ve Parma uzun zamandır Parmesan'ın doğum yeri olarak adlandırılma hakkını savundular. Sonuç olarak, bu peynirin ilk olarak Reggio Emilia yakınlarındaki bir köyde üretildiği ve Reggians'ın isimdeki "Reggiano" kelimesi üzerindeki haklarını savunduğu tespit edildi. Parmesan, şimdi Parmigiano Reggiano'yu kopyalayan peynirlere atıfta bulunmak için kullanılan Fransız adıdır.
Aşama 3
Bu ürün inek sütünden yapılmıştır. Taze süt, daha önce kaymağı alınmış olan dün akşam sütü ile karıştırılır. Daha sonra bakır kaplara süt dökülür, 33-35 °C'ye ısıtılır, dana peynir mayası eklenir ve bu karışım on ila yirmi dakika bekletilir. Pıhtılar mekanik olarak çok küçük granüllere ayrılır, sıcaklık 55 °C'ye yükseltilir ve neredeyse bir saat bekletilir. Daha sonra peynirin yuvarlak olması için çelik kalıplara yerleştirilen pıhtılardan peynir altı suyu ayrılır. Neredeyse bitmiş ürün, 20-25 gün boyunca deniz tuzu ile banyolarda tutulur ve bir yıl boyunca olgunlaşmaya gönderilir.
4. Adım
Bu yıldan sonra peynir, uzman "Parmigiano-Reggiano" tarafından kontrol edilecek. Nasıl denetim yapıyor? Üründe çatlak veya boşluk olmadığından emin olmak için peyniri farklı yerlere çekiçle vurun. Konsorsiyumun logosu yalnızca testi geçen peynirlerin üzerine yerleştirilmiştir, ancak geri kalanların tümü peynirin Parmigiano-Reggiano standartlarını karşılamadığını açıkça gösteren özel işaretlerle satışa sunulmaktadır.
Adım 5
Parmigiano-Reggiano çorba, makarna, risotto üzerine serpilir. Ayrıca parçalara ayrılarak balzamik sirke ile yenir. Bu peynir, pesto ve Alfredo sosunun ana maddesidir. Genç ürün, Chianti gibi kırmızı şarabın yanı sıra kuru beyazla da iyidir.
6. Adım
Peynir kabuğundan parçalar koparsa, bunlar da yenir: çorbalara eklenir veya yumuşayana kadar çiğnenir ve sonra yutulur. İlginç bir gerçek: İtalyan anneler, çocuğun büyümesi için gerekli olan çok miktarda kalsiyum içerdikleri için bebeklerini bu besinlerle uzun yıllardır besliyorlar.
