Viyana fırıncılığının dünya çapındaki ününe rağmen, evde kullanım için birçok tarif mevcuttur ve kabul edilebilir. Ev hanımları arasında popüler olan, herhangi bir reçel ile kolayca ve hızlı bir şekilde rendelenmiş Viyana kurabiyeleri hazırlayabileceğiniz Viyana pastası ve kurabiyesidir.
Viyana haklı olarak Avrupa'nın şekerleme başkenti olarak kabul edilir, ancak aslında bu unvanı dünya çapında uzun zamandır kazanmıştır. Pek çok tatlı sever Avusturya'ya sadece bazı otantik Viyana hamur işlerini tatmak için seyahat etmeye çalışır. Şanslıysanız, geleneksel olarak Schönbrunn'un yazlık imparatorluk konutunda düzenlenen Viyana turtasının hazırlanması üzerine bir ustalık sınıfına katılabilirsiniz.
Viyana pasta sırları
Aslında, Avusturya mutfağı, birçok ulusun mutfak sanatının en iyi geleneklerini özümsemiştir ve küçük bir devletin her bölgesi, komşu ülkenin doğasında bulunan lezzetlere yönelir. Yani Salzburg İtalyan mutfağından çok şey ödünç almış, Seefeld Alman etkisinde, Vorarlberg İsviçre etkisinde.
Tarih gösteriyor ki, o zamanlar Avusturya olan Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nun her yerinden en yetenekli şefler Viyana'ya akın etti. O zaman bile Viyana mutfağı kavramı doğdu. Ancak içinde, imparatorluğun bir parçası olan topraklar olan Macaristan, Bohemya, Bavyera, Slovenya, Çek Cumhuriyeti mutfağını karakterize eden birçok özellik bulabilirsiniz.
Türkiye, Avusturyalıları hırslı kahve tutkunlarına dönüştüren askeri çatışmalara olan ilgisini atlamadı. Ne de olsa başkentin simgesi haline gelen çok sayıda Viyana kafesinde tatlılar ve tatlılarla servis edilen kahvedir. Ünlü elmalı turtanın da Türkiye'den geldiğine inanılıyor. Ancak uzmanların bu konudaki görüşleri farklıdır. Bazıları bu pastayı Çekçe, diğerleri - Macarca, bazıları ise Strudel "kasırga, huni, kasırga" anlamına geldiğinden, orijinal olarak Alman olduğunu düşünüyor.
En ince ve en hassas turta hamuru, içine her türlü meyve dolgusunun serildiği bir rulo olan bir huni şeklinde gerçekten bükülür. Eski yemek kitaplarından biri, çekilen hamurun o kadar ince olması gerektiğini söylüyor ki, içinden bir aşk mektubunu ışıkta tutarak okuyabilirsiniz.
Viyanalı pasta şeflerinden gerçek bir başarı
Şu veya bu hamur işinin tarifini kimin icat ettiği konusunda çok tartışabilirsiniz, ancak Viyanalı pasta şefleri, tüm dünyada satılan birçok muffin, hamur işi, kek tarifini korudu ve geliştirdi. Örneğin, Fransız mutfağının sembolü olarak kabul edilen kruvasan, Viyana mayalı hamuruna bir örnektir.
Viyana kruvasan, en yüksek yağ içeriği olan oksijen zenginleştirmesi için birkaç kez elenmiş undan yapılır. Uzmanlar, odadaki hava neminin, hamur ve pişirme sırasındaki sıcaklığın ve ayrıca fırıncının ruh halinin önemli olduğuna inanıyor.
Bogel (fındıklı kurabiye), golachna (süzme peynirli puf zarflar), Lani'nin sırtı (çikolatalı turta), tarçınlı salyangozların "yazarının" kim olduğu kimsenin umurunda değil, çünkü bu tatlılık bir Viyana kafesinden daha lezzetli değil. Viyana'ya lezzetlerin şehri diyen Stefan Zweig'in sözlerinin doğruluğunu ancak Viyana hamur işlerinin aromasını koklayarak anlayabilirsiniz.
Herhangi bir kafede, turistlere ilk olarak, 1832'de deneyimsiz bir pasta şefinin çırağının kafası karışmış eylemlerinin bir sonucu olarak ortaya çıkan Viyana çikolatalı keki "Sacher" sunulacak. Franz Sacher heyecanla çok fazla malzeme karıştırdı, ancak unlu mamuller titiz Prens Metternich tarafından beğenildi. Daha sonra bu pastanın tarifi Sacher'in birçok aristokratın mutfağına girmesinin yolunu açtı.
Mütevazı görünümlü bir pastanın tarifi, Franz Sacher'in torunu tarafından Viyana'nın en büyük şekerlemecilerinden birine satıldı ve bu da davaya yol açtı. Bugün Sachertorte tarifi, Avusturya yasalarında ulusun bir sembolü olarak yer almaktadır.
