Domuz eti ile fındık, özellikle yer fıstığı kombinasyonu, Asya mutfağının tipik bir örneğidir. Yer fıstığı hem yemeğin ayrılmaz bir parçası hem de sosun ana bileşeni olabilir. Hangi yaklaşımın zevkinize en uygun olduğuna karar vermek için her iki seçeneği de deneyin.
Bu gerekli
-
- Tay yapışkan domuz eti
- 1 yemek kaşığı fıstık ezmesi
- 300 gr öğütülmüş domuz eti;
- 2 diş sarımsak;
- 80 gr esmer şeker;
- 2 yemek kaşığı balık sosu
- 4 yaprak kafir limonu;
- 1/2 su bardağı doğranmış yeşil soğan
- 1/2 su bardağı tuzsuz fıstık
- 1 1/4 bardak kişniş yaprağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 kırmızı acı biber.
- Fıstık soslu satay
- 500 gr domuz filetosu;
- 125 ml konserve hindistan cevizi sütü;
- 3 cm taze zencefil kökü;
- 1 sap limon otu (beyaz kısım)
- 1 çay kaşığı zerdeçal tozu
- 2 çay kaşığı kişniş ve kimyon tohumu;
- taze çekilmiş karabiber;
- 1-2 çay kaşığı pudra şekeri.
- Fıstık sosu için:
- 100 gr tuzsuz kavrulmuş fıstık;
- 200 ml konserve hindistan cevizi sütü;
- 4-5 çay kaşığı Tay kırmızı köri ezmesi
- 1-2 çay kaşığı açık kahverengi şeker kamışı
- 2-3 çay kaşığı demirhindi ezmesi (aynı miktarda limon suyu ile değiştirilebilir)
Talimatlar
Aşama 1
Tay yapışkan domuz eti
Fıstık ezmesini büyük bir tavada veya wokta ısıtın. Kıyılmış domuz eti ekleyin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, 5 dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Soyulmuş ve doğranmış sarımsak ekleyin ve ara sıra karıştırarak 1 dakika daha pişirin. Fazla sıvıyı ve yağı boşaltın.
Adım 2
Bir tencereye şeker, sos ve doğranmış limon yapraklarını koyun. Bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı azaltın ve kapağın altında 2 dakika veya koyulaşana kadar pişirin. Sotelenmiş kıymayı, doğranmış yeşil soğanların yarısı ve yer fıstığının yarısı ile bir tencereye koyun. Karışım yapışkan ama çok kuru olmayana kadar pişirin. Bu yaklaşık 5-10 dakika sürecektir.
Aşama 3
Biber tohumları çıkarın ve halkalar halinde kesin. Kıyılmış ete biber, kişniş, kalan soğan ve fındık ekleyin. Yasemin pirinci ile servis yapın. Bu kıyılmış eti marul yapraklarıyla birlikte pirinç kreplerinin içine de sarabilirsiniz.
4. Adım
Fıstık soslu satay
Domuz eti tahıl boyunca uzun, ince şeritler halinde dilimleyin. Zencefili soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Limon otu sapının beyaz kısmını halka halka kesin. Tüm malzemeleri büyük bir kapta birleştirin, domuz eti ekleyin ve et parçaları marine ile iyice kaplanana kadar karıştırın. Plastik sargıyla örtün ve buzdolabında en az bir saat, ancak bir geceden fazla olmamak üzere marine etmeye bırakın. 8-12 adet bambu şişi ılık suda bekletin.
Adım 5
Sosu hazırlayın. Somunları bir blender veya mutfak robotunda çekin. Hindistan cevizi sütünün yarısını bir tencereye dökün. Kısık ateşte ısıtmaya başlayın, hindistancevizi yağı sıvıdan ayrılmaya başlayınca köri ezmesini ekleyin ve tadı çıkana kadar pişirin. Şimdi kalan hindistan cevizi sütünü dökün ve doğranmış fıstıkları ekleyin. Şeker ve demirhindi ezmesini (veya limon suyunu) ekleyin ve sos kalınlaşana kadar sık sık karıştırarak pişirin. (Sos çok koyu olursa biraz kaynar su ekleyin.) Bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın.
6. Adım
Domuz parçalarını önceden ıslatılmış şişlere koyun, ızgarayı veya fırını önceden ısıtın, aşırı durumlarda bir tavada sote ile kolayca kızartın. Tel ızgaraya yapışmaması için şişlerin üzerine bitkisel yağ serpin ve her iki tarafını 2-3 dakika kızartın. Fıstık sosu ile sıcak servis yapın.
