Tavuk kemiği ve sebze suyu, en gerekli ve çok yönlü malzemelerden biridir.
Bu gerekli
- - 900 gr çiğ tavuk kemiği (örneğin kanatlar veya iskeletler)
- - 25 gr tuzsuz tereyağı
- - 1 soğan, soyulmuş ve doğranmış
- - 1 sap kereviz, doğranmış
- - 1 adet pırasa sapı, iri parçalar halinde doğranmış (beyaz kısım)
- - 3 tane karabiber
- - 1 defne yaprağı
- - 1 dal kekik (isteğe bağlı)
- - 1, 8-2, 1 lt soğuk su
Talimatlar
Aşama 1
Tereyağını kalın tabanlı büyük bir tencerede eritin. İçinde soğan, kereviz ve pırasaları yumuşayana kadar hafifçe soteleyin. Tavuk kemikleri, biber, defne yaprağı ve kekik ekleyin.
Adım 2
Kemiklerin ve sebzelerin üzerine soğuk su dökün ve orta ateşte kaynatın. Oluklu bir kaşıkla yüzeydeki köpüğü çıkarın. Isıyı azaltın ve 2-3 saat pişirin.
Aşama 3
Et suyunu büyük bir kasenin üzerine süzgeçten geçirin. Kemikleri, otları ve sebzeleri atın.
4. Adım
Süzülmüş suyu soğutun ve ardından buzdolabına veya dondurucuya koyun.
