Kırmızı balığın ana değeri, büyük miktarda Omega-3 yağ asididir. Ancak kırmızı balığın vücut için iyi olmasının yanı sıra etinin de harika bir tadı vardır. Ancak bu tür balıkların kullanım süresi ve saklama koşulları kesinlikle sınırlıdır.
Bu gerekli
- Marine için (1 kg balık için):
- - yarım limon suyu;
- - 300 gr soğan;
- - 200 gr havuç;
- - 10 bezelye karabiber;
- - 2 defne yaprağı;
- - 1, 5 Sanat. yemek kaşığı şeker;
- - 1 çay kaşığı tuz;
- - 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı% 3 sirke.
Talimatlar
Aşama 1
Görünümünü korumak için balığınızı dikkatli kullanın. İki elinizle alın, sert bir yüzeye atmayın. Kesilmemiş kırmızı balıkları ve filetolarını tek bir yerde saklamayın, çünkü bütün balıktan gelen bakteriler önceden kesilmiş balıkları enfekte edebilir ve ürünün bozulmasına neden olabilir. Filetoları bükmeyin veya katlamayın. Kırmızı balıkları plastik torbada değil, gıda sınıfı kağıtta saklayın. Polietilende balık buğulanır ve hızla bozulur.
Adım 2
Balığı 0 - (-1)°C'de buzdolabına koyun. Veya buz briketlerini dondurucuda dondurun. Bir kaseye koyun, üzerlerine kırmızı balık koyun ve temiz, nemli bir bezle örtün. Balığı bir saat oda sıcaklığında tutmanın raf ömrünü bir gün kısaltacağını unutmayın. Ve uygun işleme ve depolama ile kırmızı balık buzdolabında 3-4 gün kalacaktır.
Aşama 3
Balıkları daha uzun süre saklamak için dondurun. Dondurmak için sadece çok taze kırmızı balıkları seçin. Balığı çıkarın, akan su altında durulayın ve kalan sudan kurutun. Balıkları alüminyum folyoya veya dondurucuya sarın. Kırmızı balığı -25 °C'de dondurun. Balıkları tercihen buzdolabında yavaşça çözün. O zaman kırmızı balık sululığını koruyacaktır. Balığın kızartma için tamamen çözülmesi önemlidir ve yarı çözülmüş balıklar çorba veya güveç için uygundur.
4. Adım
Salamura ve hafif tuzlu balıkları salamurada 0 - (+1) °C'de buzdolabında saklayınız. Füme balıkları havalandırılan bir yerde 2 - 4 ° C sıcaklıkta tutun.
Adım 5
Kırmızı balıkları marine edin. Soyup durulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Üzerine limon suyu serpin. Marinayı hazırlayın. Havuç ve soğanı kaynar suya kesin, karabiber, defne yaprağı, sirke, tuz ve şeker koyun. Kaynama. Turşuya kırmızı balık parçalarını koyun, ısıyı en aza indirin ve yarım saat pişirin. Turşuda kırmızı balık 2 - 3 gün soğukta saklanabilir.
