Bir et yemeğinin hassasiyeti, etin kalitesine ve doğru işleme yöntemine bağlıdır. Çok başarılı olmayan bir parçayla karşılaşırsanız, önceden marine edebilir, dövebilir, haşlayabilir veya folyoda pişirebilirsiniz. Tüm bu yöntemler etin daha yumuşak, daha sulu ve daha lezzetli olmasına yardımcı olacaktır.
Bu gerekli
-
- 1 kg et;
- 750 gr kuru kırmızı şarap;
- 4 adet soğan;
- maydanoz;
- tuz
- karabiber
- defne
- Kişniş; - 100 gr bitkisel yağ;
- 1 kivi.
Talimatlar
Aşama 1
Yumuşak sığır eti güveç Eti soğuk su altında durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Eti 3x4 cm'lik küpler halinde kesin, bitkisel yağ ile bir tavayı ısıtın ve yüksek ateşte altın kahverengi olana kadar her taraftan kızartın.
Adım 2
Kızarmış eti kalın tabanlı bir tencereye aktarın, üzerine birkaç yemek kaşığı sirke ekleyin ve üzerine bir litre kaynar su dökün. Yüksek ateşe koyun ve içindekiler kaynadığında ısıyı azaltın ve tavayı bir kapakla kapatın. Yaklaşık bir saat kaynatın.
Aşama 3
Bir saat sonra ete birkaç defne yaprağı, doğranmış soğan ve rendelenmiş havuç ekleyin. Güveci tekrar koyun. Gerekirse kaynar su ile doldurun. 20 dakika daha kaynatın, sonra tuzlayın, bir presten geçirilen sarımsak, baharatlar, doğranmış otlar ve birkaç yemek kaşığı salça ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve eti 5-7 dakika daha pişirin.
4. Adım
Şarapta pişmiş et Eti 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve her bir parçayı hafifçe çırpın. Eti bir kaseye koyun, ince doğranmış otlar, soğan serpin ve karıştırın. Eti tamamen kaplayacak şekilde her şeyin üzerine şarap dökün. Kapağı bulaşıkların üzerine yerleştirin ve en az 12 saat soğutun.
Adım 5
Bundan sonra eti soğan ve otlardan soyun ve altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Başka bir tavada ince doğranmış soğanı kavurun. Eti kalın tabanlı bir tencereye aktarın ve pişmiş soğanları, biberi ekleyin, kalan şarabı ekleyin, örtün ve bir saatten az pişirin. Periyodik olarak şarap ekleyin. Et hazır olduğunda, bir tabağa aktarın ve bir tencerede kalan sıvıdan krema ekleyerek sosu pişirin.
6. Adım
Sert etler önceden marine edilirse yumuşar ve yumuşar. Basit soğan suyu, herhangi bir sert et için mükemmel bir turşudur. Beyaz, acı soğan en iyi sonucu verir. Dilimler halinde kesin, kaba tuz ve en sevdiğiniz baharatları serpin ve ardından meyve suyu serbest kalana kadar elinizle iyice ezin. Soğanı etle karıştırın ve suyunun eti tamamen doyurması için her şeyi tekrar ezin. Sert etler için kırmızı şarap turşusu da uygundur. Bir bardak kuru kırmızı şaraba 2 yemek kaşığı limon suyu, bir tutam kuru hardal ve biraz şeker ekleyin. Soğanları halka halka kesin, derin bir kaseye koyun, şarap karışımıyla doldurun ve karanfil ve defne yaprağı ekleyin. Turşuyu kaynatın, soğutun ve içindeki eti en az 12 saat marine edin, sert eti kivi ile hızlıca marine edin. Yarım olgun kivi soyun, posayı pürüzsüz olana kadar ezin. Bu püreyi bir bardak bitkisel yağ ile karıştırın, kişniş ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Eti bu sosta en fazla 3 saat marine edin.
