Taze turtalar ev sıcaklığı, rahatlık, huzur ile ilişkilidir. Sebze, tatlı, et, balık gibi çeşitli dolgularla hazırlanırlar. Mantarlı turtalar da çok lezzetli ve aromatiktir.
Mantarlı kızarmış turtalar
Hamur için 1 kg buğday unu, 500 ml süt, yarım paket tereyağı, birkaç yumurta, bir paket hızlı maya, 3 yemek kaşığı alın. l. şeker, bir tutam tuz. Doldurma için 600-700 gr orman hediyesi, 250 gr peynir, 3 soğan hazırlayın.
Mantarlar farklı kullanılabilir: orman, mağaza, kuru, taze, salamura.
Mayayı az miktarda ılık sütle dökün, 1 yemek kaşığı koyun. l. şeker ve aynı miktarda un. Karıştırın, birkaç dakika bekletin, böylece hamur hafifçe yükselir. Bundan sonra, kalan süt, şeker, tuz, su banyosunda eritilmiş tereyağı, çırpılmış yumurta ile birleştirin, her şeyi iyice karıştırın.
Yavaş yavaş un eklemeye başlayın, hamuru yoğurun. Sonuç olarak, yumuşak, elastik olduğu ortaya çıkmalıdır. Bitmiş hamuru bir peçete ile örtün, yükselmesi için ılık bir yere koyun. Bu olduğunda, tekrar kırıştırın, tekrar bırakın.
Dolguyu hazırlayın. Soğanı kabuğundan soyun, küçük küpler halinde doğrayın, bir tavaya koyun, kızarana kadar kızartın. Üzerine mantar ekleyin, ayrıca küçük parçalar halinde kesin. Taze mantarları önceden kaynatın ve kaynar suda buharla kurutun. Pişmiş her şeyi kızartın, tuzlayın, tadı biber ekleyin, rendelenmiş peynir ekleyin, her şeyi karıştırın.
Birbirine uyan hamuru, yaklaşık 40 g ağırlığında parçalara bölünmüş bir ipe yuvarlayın, toplar halinde yuvarlayın, yaklaşık çeyrek saat bekletin, 0,5 cm kalınlığında düzgün düz kekler halinde yuvarlayın. her birinin ortasında, kenarları dikkatlice sıkıştırın. Yarı mamul ürünleri, her iki tarafta kaynar bitkisel yağ bulunan bir tavada yumuşayana kadar kızartın.
Bu yaklaşık 50 turta yapar.
Fırında mantarlı börek
1 kg mayalı hamur, bir yumurta, 500 gr mantar, birkaç soğan, 2 büyük kaşık tereyağı, tuz, karabiber alın.
Mantarları kaynatın, ince doğrayın veya bir kıyma makinesinden geçirin. Soğanı yarı pişene kadar kızartın, ormanın hediyelerini, biberi, tuzu koyun, yumuşayana kadar her şeyi kızartın. Köfteleri yukarıdaki tarifte anlatıldığı gibi şekillendirin. Parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine koyun, her şeyi polietilen ile kaplayın, yaklaşık 10 dakika bekletin, ardından özel bir fırça kullanarak boşlukları çırpılmış yumurta ile fırçalayın. 190 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.
Puf böreği mantarlı börek
1 kg hazır puf böreği, 500 gr taze mantarlı kapak, 1 adet soğan, 60 ml ekşi krema, 2 tatlı kaşığı tereyağı, yarım avuç galeta unu, dereotu, karabiber, tuz hazırlamak gerekir.
Mantar kapaklarını yıkayın, 2-4 parçaya kesin, sıvı onlardan ayrılmaya başlayana kadar pişirin, kızarmış soğan, biber, tuz, doğranmış dereotu, kraker, ekşi krema ekleyin. Karıştırın, kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin, soğutun.
Hamurdan daireler kesin, yuvarlayın, katman için 10 dakika bekletin. Dolguyu her bir bardağın ortasına yerleştirin, turtaları oluşturun. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar fırın tepsisinde pişirin.
