Rusya'daki Olivier salatası, uzun zamandır ve haklı olarak, şampanya gibi Yeni Yıl bayramının aynı özelliği olarak kabul edildi. Salata bu kalitede, sadece harika bir tadın göreceli hazırlık kolaylığı ile birleşmesi ile değil, aynı zamanda bir kış ziyafeti için gerekli olan yüksek kalori içeriği ile oluşturulmuştur.
Şu anda Yeni Yıl için hazırlanan salataya yalnızca şartlı olarak Olivier denilebilir. Gerçek Olivier, adını 19. ve 20. yüzyılların başında Moskova'da yaşayan ve çalışan bir Fransız şefin onuruna aldı. V. Gilyarovsky bile "Moskova ve Moskovalılar" adlı kitabında popülaritesinden bahsediyor.
Yazara göre, Fransız salata tarifini gizli tuttu, ancak biliniyor: haşlanmış dana dili, 2 fındık orman tavuğu, yarım kilo (yaklaşık 200 gr) taze salata, çeyrek kilo (yaklaşık 100 gr) preslenmiş havyar, 25 haşlanmış kerevit boynu, 200 gr turşu (küçük salamura karışımı), çeyrek kilo kapari, 2 adet taze salatalık, kabul soya fasulyesi, 5 adet haşlanmış yumurta.
Böyle bir tarif basit olarak adlandırılamaz, bu nedenle, o çağda, evde yemek pişirmek için daha erişilebilir, basitleştirilmiş bir versiyon ortaya çıktı: kızarmış ela orman tavuğu filetosu, 3 haşlanmış patates, bir çay kaşığı kapari ve 5 zeytin ekleyin, Provence sosuna dökün, bir salata kasesine koyun, kerevit kuyruklarını ve marul yapraklarını süsleyin.
Ancak böyle bir tarifte bile, Sovyet döneminin insanları için tüm malzemelerden çok uzaktı ve tarif tekrar değişti: kapari, zeytin ve kerevit boyunları, o zaman için egzotik, kayboldu, pahalı ve erişilemeyen ela orman tavuğu haşlanmış ile değiştirildi. sığır eti veya haşlanmış sosis. Şu anda en yaygın olarak kullanılan bir tarif oluşturulmuştur.
Modern Rusya'da, Olivier salatası genellikle şu şekilde hazırlanır: yaklaşık 300 gr patates soyulmadan kaynatılır, 350 gr et (tercihen sığır eti) ve 4 haşlanmış yumurta. İstenirse et, haşlanmış sosis ile değiştirilebilir. Et veya sucuk küp şeklinde doğranır, patatesler aynı şekilde soyulur ve kesilir, yumurtalar ince ince ufalanır, 100 gr ince kıyılmış salatalık turşusu ve 1 yemek kaşığı bezelye konservesi ilave edilir. Tüm malzemeler karıştırılır, tadına göre tuzlanır ve 2-3 saat buzdolabında bekletilir. Salatayı buzdolabından çıkardıktan sonra 150 gr yeşil soğan ekleyin, tekrar karıştırın ve ekşi krema, mayonez veya her ikisini eşit miktarda ekleyin.
Başka seçenekler de var: bazen haşlanmış havuç, elma ve hatta ananas, et veya sosis salatada tavukla değiştirilebilir. Salata, patateslerin avokado ile değiştirildiği özgün bir tada sahiptir.
Tarifin vejetaryen versiyonu bile var. Patates (3 adet) Ve havuç (1 adet) Kaynatılır ve küpler halinde kesilir, 100 gr konserve bezelye veya mısır, 2 ince doğranmış taze salatalık, dereotu, maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin, mayonez ile baharatlayın. Yumurtasız yağsız mayonez kullanırsanız, oruç sırasında bile böyle bir salata yiyebilirsiniz.
