Büyük süpermarketlerde, tanıdık olarak adlandırılamayan indirimli ürünler bulabilirsiniz. Ama yine de yeni maceralar, parlak olaylar ve yeni tatlar istediğiniz için onları denemek istiyorsunuz. Ve burada sorular ortaya çıkıyor: nasıl pişirilir? Hangi tarafa yaklaşmalı? Ahtapot dahil.
Bu gerekli
-
yaklaşık 1 kg ağırlığında bir ahtapot
Talimatlar
Aşama 1
İlk olarak, teorik kısımla ilgilenin: ahtapot bir kafadanbacaklı yumuşakçadır, birçok kültürde yenir. Örneğin Japonlar çiğ ahtapotla suşi yaparlar. Ahtapotun vücudunda kemik yoktur, tamamen kaslardan oluşur. Kaslar karmaşık, çok katmanlı bir yapıya sahiptir; ısıl işlem sırasında protein katlanması meydana gelir, et sertleşebilir.
Adım 2
Ahtapotu alın; 1 kg ağırlığa kadar daha iyi genç seçin. Et sert, cilt parlak ve kahverengi, gözün beyaz kısmı büyük ve şeffaf olmalıdır. Ahtapotun kokusu, çok belirgin olmayan, olağan balık kokusuna benzer.
Aşama 3
Ahtapotu akan soğuk suda yıkayın, her bir dokunaçla parmaklayın ve kiri, olası mukus ve diğer "sürprizleri" çıkarın. O zaman bağırmanız gerekir: ahtapotun gözlerinin üstündeki kafa kısmını kesin. Gövdeyi ters çevirin ve bağırsakları, gözleri ve mürekkep kesesini çıkarın. Ardından gagayı çıkarın: Bunun için vücudun bir kısmını dokunaçlar arasında sıkıştırmanız ve organı kesmeniz gerekir. Haşlanmış ahtapotun dokunaçlarının derisi bir çorap gibi çekilebilir.
4. Adım
Ahtapotu ihale tutmak için ahtapot hazırlamanın iki yolu vardır, ilki dondurmaktır. Dokularda bulunan su buza dönüşecek ve doğal kas içi bağlantıları yok edecektir. Ahtapotu en az 24 saat dondurucuda bekletin ve ardından buzdolabındaki üst rafta eritin. Aynı şeyi satın alınan dondurulmuş ahtapotla da yapabilirsiniz. İkinci yöntem, donmaya zaman olmadığında uygundur. Bu yönteme "ahtapotu korkut" denir. İki kap hazırlayın: birincisine buzlu su dökün ve ikincisini suyla doldurun ve kaynatın. Ahtapotu başından alın ve tek tek önce kaynar su dolu bir tencereye, ardından soğuk suya indirin. Beş ila altı kez yeterli olacaktır. Sıcaklıktaki ani değişikliklerin bir sonucu olarak, bağ dokusu kısmen tahrip olacaktır. Daha sonra ahtapotu kaynar suya daldırın ve yumuşayana kadar pişirin.
