Belki de herkes fondü nedir bilmiyor. Sözde fondü yemeği olarak tüm şirket tarafından hazırlanan bu yemeğin anavatanı İsviçre'dir. Her kantonun kendi orijinal tarifi vardır. Avrupa'da ev partilerinde, çocuk partilerinde fondü pişirmeyi severler.
Fondü hakkında biraz
Fondü et, balık, peynir, çikolatadan yapılır. Tatlı fondü, yanmaz bir tencere olan fondü tenceresinde hazırlanır. Çikolata eritilir ve sıcak kalması için tencerenin altına alkol lambası konur. Misafirlerin tabaklarında meyve parçaları, kekler ve uzun çatallar bulunur. Her biri bir çatal üzerine bir parça dizilir ve çikolataya batırılır. Böyle bir muamele, elbette, yetişkinlerin rehberliğinde, çocuk partilerinde çocuklar için düzenlenir.
Şimdi Rusya'da, evde bir çocuk doğum günü düzenlemeye davet edilen şirket çalışanları, çikolata fondü gibi bir şey düzenliyor. Bu muameleye çikolata çeşmesi denir.
Peynir fondü İsviçre'de çok yaygındır. Bu tarif uzun zaman önce ortaya çıktı. Kışın, soğuk bir günde evde ekmek ve peynirden başka bir şey yoksa fondü yaparlarmış. Her kanton kendi peynir seçimine bağlı kalır. Peynir fondü içinde eritilir ve çıtır Fransız baget ile servis edilir. Parçaları kolayca çatala dizilir ve peynire batırılır. Altta çıtır bir kabuk kaldığında (dibin yanmadığından emin olun), en saygın misafirlere verilir veya mevcut olanlar arasında eşit olarak bölünür. Yemekle birlikte bir şişe iyi şarap servis edilir.
Et fondü farklı şekillerde hazırlanır, genellikle et, kümes hayvanları ve balık parçalarını bir arada sunar. İçeriği eşit şekilde ısıtmak için hem geleneksel hem de modern elektrikli fondü üreticileri kullanılır.
Misafirlerin gelmesinden birkaç saat veya bir gün önce etler küçük parçalara ayrılarak marine edilir. Etleri dana eti olabilir, geyik eti, domuz eti, biberli ördek fondü ve tavuk göğsü de hazırlanır. Etleri tabaklara koymadan önce peçete ile ıslatılır.
Kaynar yağdaki et fondüye Bourguignon denir. Az misafir varsa herkes elektrikli sobanın yanına yerleşir. Tabii ki fondü tabağında pişirmek daha uygun ama iyi bir firmadan satın almalısınız. Et bir çatala dizilir ve bir fondyushnitsa içinde kaynayan yağa batırılır.
Et suyu yağ yerine tencerede kaynatılabilir; et parçalarını et suyuna daldırırken, güçlü sıçramalar olmayacak ve et yanmayacaktır.
Fondüleri soslarla çeşitlendirebilirsiniz. Fondü setinde soslar için özel kaplar satılmaktadır. Konukların kızarmış et parçalarını daldırdıkları genellikle birkaç sos hazırlanır.
Kaynar yağ ile su ısıtıcısına su girmemelidir. Kızartmadan önce etler tuzlanmamalıdır.
Garnitür olarak ızgara sebze, zeytin ve kornişon servis edilir. Doğal kırmızı şarap et için uygundur. Kimin neyi sevdiğine bağlı olarak soslar farklı yapılabilir. Dolgusuz yoğurttan fesleğen ve diğer otlar ile domates sosu yapabilirsiniz - dereotu ve sarımsak ile peynir. Mağazadan hazır sosları kullanabilirsiniz.
Dana fondü tarifi
Malzemeler:
- 1,5 kg dana fileto veya bonfile;
- sebze yağı;
- Tereyağı;
- Kafkas kuru otları;
- soya sosu;
- bir çift soğan başı.
Etten yağları kesin. Sığır eti küçük küpler halinde kesin. Bir kaseye yerleştirin. İnce doğranmış soğan, beyaz kuru otlar ve soya sosu ekleyin.
Turşuyu çok akıcı yapmayın ve çok kuru ot koymayın, yağda yanarlar. tuzlama!
Buzdolabına 3-6 saat koyun. Bu süre zarfında soslar hazırlanabilir. Eti buzdolabından çıkarın, peçeteye batırın ve çatallarla birlikte tabaklara yerleştirin (her biri için uzun ve düzenli iki çatal koyabilirsiniz). Sosları masaya koyun.
Bir tencereye, fondü kabının yarısına eşit miktarda yağ dökün. Yağ karışımı kullanıyorsanız, 1 ölçü bitkisel yağa ½ ölçü tereyağı ekleyin. Ocakta yağı ısıtın. Karışım altın rengi elde edene kadar kısık ateşte ısıtmanız gerekir.
Yağı bir fondü tenceresine dökün. Masanın üzerine koyun, sıcaklığı korumak için ısı kaynağını açın. Sığır küpleri bir çatala dizilir, yağa batırılır ve yumuşayana kadar 2-3 dakika orada tutulur. Eti bir tabağa koyun. Sosa batırılır ve sıradan bir çatalla yenir.
Fondü için ekşi krema hardal sosu:
Malzemeler:
- 230 gr ekşi krema;
- 230 gr mayonez;
- ¼ bardak hardal;
- 1 yemek kaşığı ince doğranmış soğan;
- 4-5 damla Tabasco acı sos;
Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın ve soğutun.
