Kaz kesmek, kıymayı doldurmak, haşlamak, bitmiş yemeği servis etmek için tarif.
Bu gerekli
-
- Kaz
- Kıyılmış et için:
- 300-400 gr karabuğday
- 2 yumurta
- 1 protein
- 30 gr kuru mantar
- bulyon
- sakatat
- Soğan
- havuç
- Maydanoz ve dereotu
Talimatlar
Aşama 1
Kazı iyice yıkayın, boynunu ve kanatlarını kesin. Sırttaki deriyi boyundan kuyruğa kesmek için bir bıçak kullanın ve deriyi ve eti kemiklerden dikkatlice ayırın. Omuz ekleminde derinin altındaki kanatları kırın, bacaklar - kalça ekleminde derinin altında. Etten ayrılan iskeleti çıkarın. Pişirmeden iki saat önce cildi et, bacak ve kanatlarla tuzlayın.
Adım 2
Yıkanmış mantarları ve sakatatları kaynayan tuzlu suya koyup kapağın altında pişirin. Sebzeleri pişirmeden 30 dakika önce koyun, pişirin, suyu süzün. Karabuğdayı proteinle karıştırın ve üzerine yulaf lapası kaynatıp soğutan et suyu ile doldurun. Haşlanmış sakatat ve mantarları ince ince doğrayın. Soğanı halkalar halinde kesin ve kızartın, iki yumurta sarısı ile ezin. Bitmiş soğutulmuş yulaf lapasına soğan, sakatat ve mantar, doğranmış yeşillik, çırpılmış yumurta akı ekleyin. Karışımı tuz ve karabiberle tatlandırın.
Aşama 3
Kazı elde edilen kütle ile doldurun, ipliklerle dikin. Yağ veya gres ile yağlayın, su serpin. Kazı 2-3 saat düşük bir sıcaklıkta pişirin, kenarlardaki cildin patlamadığından emin olun.
Bitmiş kazı çıkarın, büyük bir tabağa koyun. Bacakları ve kanatları kesin, tüm kazı dikkatlice 3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, yahniden yağ dökün, ayrıca bir sos teknesine dökülüp servis edilebilir. Maydanozla süsleyin.
