Kokulu sıcak şarap, Orta Çağ'dan beri bilinmektedir. Baharatların yüksek maliyeti nedeniyle, bu, ailenin ne kadar zengin olduğunu göstermenin yollarından biriydi ve soğuk günlerde böyle bir içki içmesine izin verdi. Daha sonra sıcak şarap birçok ülkede Noel'in vazgeçilmez içeceği oldu. Sıcak, iştah açıcı buharla yayılan, karla kaplı fuarlarda tezgahlara dökülen, ışıklarla parıldayan ve kesinlikle evde ulusal ve aile tariflerine göre demlenen.
Avusturya tarzında klasik mulled şarap
Karla kaplı Alpler ve karla kaplı Alman şehirleri, ihtiyacınız olacak bu sıcak şarapla daha çok ilişkilidir:
- 10 karanfil karanfil;
- 4 portakal;
2/3 su bardağı esmer şeker
- 2 çubuk tarçın;
- 1 ½ litre kırmızı şarap (merlot veya syrah);
- 1 bardak rom.
Portakalların kabuğunu çıkarın ve meyve suyunu posanın içinden sıkın. Orta ateşte 3 litrelik bir tencerede suyu kaynatın, 1/3 su bardağı ılık su, şeker ekleyin ve ara sıra karıştırarak kaynatın. Şeker eridiğinde, ısıyı azaltın, tarçın çubukları ve yarım portakal kabuğu rendesi, karanfil ekleyin. Karakteristik aroma görünene kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin. Baharat karışımını tadın ve gerekirse şeker ekleyin. Şarabı dökün, gevşek bir şekilde örtün ve kaynamasına izin vermeden yaklaşık bir saat pişirin. Rom ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha pişirin. Süzün ve ısıya dayanıklı kupalara dökün. Sıcak şarap kadehlerini artık portakal kabuğu rendesi şeritleriyle süsleyebilirsiniz.
İskandinav tarzı sıcak şarap
İskandinav ülkelerinde sıcak şarap da demlenir, ancak buna glog derler. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- ½ su bardağı yumuşak altın kuru üzüm;
- 10 karanfil tomurcuğu;
- 2 portakal kabuğu rendesi;
- ½ bardak şeker;
- 2 çubuk tarçın;
- 6 kutu kakule;
- 1 ½ litre kırmızı şarap;
- 3 bardak liman (yakut);
1/3 su bardağı kavrulmuş badem
Kuru üzümleri küçük bir kaseye koyun ve votka ile doldurun. Üzerini streç film veya tabakla kapatın. Karanfilleri portakal kabuğu rendesine yapıştırın.
Bir tencerede ½ su bardağı su ve şeker ile oldukça ince bir şurup kaynatın. Isıyı orta dereceye düşürün ve şuruba karanfil kaplı tarçın, kakule ve portakal kabuğu rendesi ekleyin. Ara sıra karıştırarak, hoş bir aroma görünene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Şarabı dökün, küçük bir boşlukla kapatın ve yaklaşık bir saat pişirin. Liman, ıslatılmış kuru üzüm ve votka ekleyin, iyice karıştırın ve yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Gerekirse şeker ekleyin. Süzün ve servis yapın.
Beyaz şarap üzerine mulled şarap
Sıcak şarap için tam gövdeli, ucuz bir kırmızı şarap seçmek tercih edilir, ancak beyazdan da demleyebilirsiniz. İhtiyacın olacak:
- 6 çivi;
- ½ bardak şeker;
- 3 santimetre uzunluğunda zencefil kökü;
- 1 limon kabuğu rendesi;
- ½ vanilya çubuğu;
- 1 ½ litre sek beyaz şarap;
- 1 bardak votka.
Şeker şurubu ve ½ su bardağı suyu kaynatın, karanfil, dilimlenmiş zencefil kökü, limon kabuğu rendesi ve vanilyayı ekleyin. Şurubu aromatize edin. Şarabı dökün, örtün ve en düşük ısıda bir saat pişirin. Votka dökün, karıştırın ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Süzün ve sıcak kupalarda veya kalın bardaklarda servis yapın.
